PREVIOUS MENU THE RAIL KITCHEN CHIKUGO これまでのお料理
2023
2023年冬（12月～2月）
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 紅茶スパークリング（ノンアルコール）
◆6種の前菜盛り合わせ
：麦米と大豆とイクラの梅肉和え／博多極味鴨と大根／ブルーチーズのムース 赤ビーツ
／帆立燻製 蕪のマリネとエスプーマ／ほうれん草のニューディ／カボチャと柿のロースト
◆パスタ料理
：タラとカリフラワーのラザーニャ
・パン
◆メイン料理
：筑前煮
◆デザート
：博多あまおうとバニラアイス ミルクのエスプーマ
・コーヒー
2023年冬（12月～2月）
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 紅茶スパークリング（ノンアルコール）
◆6種の前菜盛り合わせ
：赤パプリカのピュレとクリームチーズ／椎茸のカネーデルリ
／ヤリイカ セロリとカリフラワーのピクルス ズッキーニのクリーム
／黄パプリカのムース 奥日向サーモンとイクラのタルタル 自家製リコッタ／赤司農園柿の白和え
※9月中旬までは枝豆の白和え／かぼちゃのくわ焼き 辛子あん
◆魚のプレート
：白身魚のカルピオーネ 焼き茄子とイチジクのサラダ
◆肉のプレート
：フォアグラハンバーグ ポーチドエッグ 黒トリュフソース
・パン
◆デザート
：石橋想園りんごとクルミクランブルとキャラメルアイス
・コーヒー
2023年夏（6月～8月）
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 紅茶スパークリング（ノンアルコール）
◆6種の前菜盛り合わせ
：トマトのサラダ／玉ねぎのオーブン焼き／赤崎牛すね肉しぐれ煮 燻製じゃが芋ピュレ
／堀江銘茶園おくみどり抹茶といんげんの冷たい卵豆腐／鯵となす バルサミコのヴィネグレット トマトのジュレ
／ブロッコリーとラディッシュ エストラゴンのクリーム サーモンキャビア
◆魚のプレート
：鮃（ひらめ）と細切り野菜と冷汁だれ
◆肉のプレート
：豚肩ロースのジェノベーゼ ナポレターナ
・パン
◆デザート
：ココナッツのパンナコッタ メロンのスープ バニラのエスプーマ
・コーヒー
2023年春（3月～5月）
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 紅茶スパークリング（ノンアルコール）
◆6種の前菜盛り合わせ
：博多なすと博多万能ネギの味噌田楽／甘木古処鶏酒盗あんかけ／豆のサラダ／人参のミカン煮と柑橘
／玄界灘のかなと河豚の燻製 蕪のサラダとクリーム／ベーコンのクリームと新玉ねぎの冷製ポタージュ
◆魚のプレート
：糸島真鯛のブイヤベース チョリソーバターを添えて
◆肉のプレート
：豚ロースのブラチョーレ
・パン
◆デザート
：あまおうと桜のパンナコッタ
・コーヒー
2022
2022年冬（12月）
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 紅茶スパークリング（ノンアルコール）
◆6種の前菜盛り合わせ
：椎茸のスフォルマート／レンコンのピットレ／葉物野菜のお浸し 練り胡麻ディジョンマスタード和え
／ブロッコリーの白和え／仔牛のローストと帆立貝とサバイヨンソース
／奥日向サーモンのタルタルとイクラ、クスクスのサラダ
◆魚のプレート
：糸島真鯛のパイ仕立て、トマトとチーズのソース
◆肉のプレート
：リバーワイルド赤豚肩ロース 有馬山椒醤油 雪見野菜と
・パン
◆デザート
：イチジクと赤ワイン煮
・コーヒー
2022年秋（9月～11月）
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 紅茶スパークリング（ノンアルコール）
◆6種の前菜盛り合わせ
：ナスのパルミジャーナ／原木椎茸とアオサのお浸し アーモンドオイル和え／ハーブ海老のマリネ ストラッチャテッラチーズ トマトのジュレ／ツナを詰めた赤ピーマンと大豆のサラダ／里芋と鶏そぼろ
／うきはの卵のフォアグラプリン グリッシーニを添えて
◆魚のプレート
：奥日向鮭味噌幽庵焼きピスタチオ仕立て
◆肉のプレート
：糸島豚バラ肉のコンフィ バルサミコのヴィネグレット
・パン
◆デザート
：柿のスープとキャラメルアイス
・コーヒー
2022年夏（6月～8月）
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：オクラときゅうりのスープ
◆旬野菜のプレート
：焼きなすのアグロドルチェ／アボカドのサルサヴェルデ／ゴーヤと玉ねぎのスパイスフリット
◆肉のプレート
：牛肉ととうもろこしの煮込み
◆季節限定ピザ
：ズッキーニとトマトのハーフ＆ハーフ
◆プチフル
：桃の緑茶コンポート
◆ハーブティー
：The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or The Townscape（和紅茶+カモミール）
2022年夏（6月〜8月）
【季節限定・スパイスの旅（ディナー）】
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：ダールのスープ
◆旬野菜のプレート
：送らとズッキーニのサブジ／キャベツのスパイシーアチャール／とうもろこしと玉ねぎのパコラ
◆肉のプレート
：牛肉のクスクス
◆季節限定ピザ
：カラフルトマトとオクラのハーフ＆ハーフ
◆プチフル
：シュリカンド
◆ハーブティー
：The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or The Townscape（和紅茶+カモミール）
2022年春（3月～5月）【ランチ】
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：トマトと塩柚子のスープ
◆旬野菜のプレート
：セロリと柑橘、ツナのサラダ／新ごぼうのスパイスフリット／苺とトマトのマリネ
◆肉のプレート
：グリンピースと鶏肉のミント煮込み
◆季節限定ピザ
：筍とアスパラガスのハーフ＆ハーフ
◆プチフル
：春の抹茶スコーン
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス）or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2022年春（3月～5月）
【季節限定・柳川さげもんめぐり（ディナー）】
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：客家湯圓（はっかたんゆえん）-紅白の白玉や春野菜の中華スープ
◆野菜のプレート
：パプリカのテリーヌ いちごのソース／クレソンと柑橘のサラダ
◆肉のプレート
：はかた地鶏の酒粕グリル 白と緑のせせらぎソース
◆手まり寿司
：かごきゅうり／柳川まり 紫大根／桜 錦糸卵／鰻白焼き／紅くるり大根 卵黄身／輪重ねラディッシュ
／いちご／卵焼き 焼き印／エビ 大葉
◆プチフル
：春の抹茶スコーン
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス）
orThe Townscape（和紅茶+カモミール）
2021
2021年冬（12月～2月）【ランチ】
・ウェルカムドリンク
：季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：大豆とセロリのスープ
◆野菜のプレート
：柿と春菊とバジリコのサラダ／焼き芋のピューレ／焼きカリフラワーのアンチョビマヨネーズ
◆肉のプレート
：博多和牛のコトレッタ 白菜のサラダ
◆季節限定ピザ
：ゴボウとほうれん草のハーフ＆ハーフ
◆プチフル
：九州産クリームチーズを使用したフロマージュクリュ あまおうソース添え
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2021年冬（12月〜2月）
【季節限定・有明海からの贈り物（ディナー）】
・ウェルカムドリンク
：季節のフルーツジュース
◆スープ
：浅利と海苔のスープストラッチャテッラ
◆前菜盛り合わせ
：イイダコ、ジャガイモ、インゲンのサラダ、アンチョビソース／エツのカルピオーネ／マエビのポルペッティ
◆魚のプレート
：クチゾコのカツレツ、ケッカソース
◆季節限定ピザ
：ゴボウとほうれん草のハーフ＆ハーフ
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2021年秋（9月～11月）【ランチ】
・ウェルカムドリンク
：季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：蒸し茄子と菊のマリネ
◆野菜のプレート
：きのこのトリュフォラーテ／いちじくとペコリーノロマーノ／かぼちゃと銀杏のフリット
◆肉のプレート
：豚肉の蓮根煮込み
◆季節限定ピザ
：バターナッツカボチャとブロッコリーのハーフ＆ハーフ
◆プチフル
：さつまいものヴィーガンケーキ
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス）or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2021年秋（9月〜11月）
【季節限定・ジビエフェア（ディナー）】
・ウェルカムドリンク
：季節のフルーツジュース
◆前菜盛り合わせ
：地野菜の一口キッシュ／鹿のしぐれ煮のテリーヌ／猪のリエット シュー仕立て／いちじくのクリーミー白和え／
アチャラ漬け
◆スープ
：10種の地野菜と自家製猪ロースハムのミネストローネ
◆肉のプレート
：鹿ロースのステーキ ふき味噌クリームソース／ジビエのハンバーグ ジャポネソース／
（付け合わせ）焼きリゾット キノコのソテー
◆季節限定ピザ
：バターナッツかぼちゃとキノコのハーフ＆ハーフ
◆プチフル
：レンコンのガトーショコラ
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2021年夏（6月～8月）の料理【ランチ】
・ウェルカムドリンク
：季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：西瓜のガスパチョ
◆野菜のプレート
：桃と焼きパプリカのサラダ／とうもろこしとおくら、ローズマリーのフリット／
じゃがいもとインゲンのアンチョビソース
◆肉のプレート
：豚と夏野菜のビネガー煮込み
◆ピザ
：茗荷とゴーヤのハーフ＆ハーフ
◆プチフル
：庄分酢のくろ酢プリン、フィナンシェ
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2021年夏（6月～8月）
【季節限定・ハーブの旅（ディナー）】
・ウェルカムドリンク
：季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：西瓜のガスパチョ
◆野菜のプレート
：桃とハーブのサラダ／グリーンマヨネーズポテトサラダ／とうもろこしとおくら、ローズマリーのフリット
◆肉のプレート
：鶏肉のグリル、ベトナム風ハーブソース
◆ハーブのピザ
：ハーブ野菜と生ハムのピザ
◆プチフル
：Fleurageのハーブ焼き菓子セット
◆ハーブティー
：フレッシュスペアミント or フレッシュレモンバーム or フレッシュレモンバーム or
ジャーマンカモミール（ドライ） or マローブルー（ドライ）
2021年春（3月～5月）【ランチ】
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワインor季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：菜の花のクレーマ
◆野菜のプレート
：青豆とじゃがいものハーブソース／アスパラのビスマルク風／リコッタと苺のサラダ
◆肉のプレート
：豚肉のグリル 焼きトマトソース
◆旬野菜のピザ
：筍と豆のピザ
◆プチフル
：柑橘とミルクゼリーのスープ仕立て
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2021年春（3月～5月）
【季節限定・果物料理の旅（ディナー）】
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：焼きバナナの前菜
◆肉のプレート
：博多和牛のステーキ 苺のソース
◆旬の果物のピザ
：苺とキウイのフルーツピザ
◆プチフル
：柑橘とミルクゼリーのスープ仕立て
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2020
2020年冬（12月～2月）【ランチ】
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワインor季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：ロマネスコのクリームスープ
◆旬野菜のプレート
：芽キャベツのフリット／かぶと金柑のマリネ／かつお菜とルッコラのサラダ
◆肉のプレート
：牛蒡と豚肉の赤ワイン煮込み
◆旬野菜のピザ
：博多ナスと春菊のピザ
◆プチフル
：牛島製茶の八女抹茶ティラミス
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2020年冬（12月～2月）
【季節限定・OSAKEの旅（ディナー）】
◆前菜プレート
：ハーブクリームチーズのタルティネ／蜜柑のサラダ／茹で博多な花／蕾菜のフリット／ソーセージのグリル／アリスタ
◆季節限定ピザ
：博多ナスと春菊のピザ or 柿と柑橘のピザ
2020年秋（9月～11月）【ランチ】
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：焼きバターナッツ南瓜のスープ
◆旬野菜のプレート
：博多ナスと銀杏のペペロンチーノ／柿と茗荷のサラダ／里芋と木耳の海苔バター
◆肉のプレート
：裸のサルシッチャグリル きのこのグリル
◆旬野菜のピザ
：れんこんと甘唐辛子のピザ
◆プチフル
：フードラボラトリーヤナガワの焼き菓子３種 ナッツと珈琲のビスコッティ／玄米緑茶メレンゲ／
いちじくバターサンドクッキー
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2020年夏（6月～8月）【ランチ】
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：とうもろこしと胡瓜の冷たいスープ
◆旬野菜のプレート
：ズッキーニと茄子のスカペーシェ／茹で卵のドライトマトソース／桃とマスカットのカプレーゼ
◆肉のプレート
：豚肉のスパイス煮込み
◆旬野菜のピザ
：ズッキーニと大葉のピザ
◆プチフル
：mielのアイスケーキ
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2019
2020年春（3月～5月）【ランチ】
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：トマトのローリエ蒸し
◆旬野菜のプレート
：空豆と春キャベツ ミントのフリッタータ／セロリと新ごぼうのサラダ
／ブロッコリーとラディッシュのアンチョビソース
◆肉のプレート
：牛肉のナポリ風煮込み
◆旬野菜のピザ
：筍と豆のピザ
◆プチフル
：qui tico co（キチココ。）うきは市オリジナルどら焼き
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2019年冬（12月～2月）【ランチ】
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：鶏レバーのクロスティーニ／オリーブの実の塩漬け
◆旬野菜のプレート
：新開ジャガイモに春菊のペストジェノベーゼ／ロマネスコとカブのマリネ／みかんのサラダ
◆肉のプレート
：アリスタ
◆旬野菜のピザ
：ゴボウと博多な花のハーフ＆ハーフ
◆プチフル
：オリジナルチョコレート3種（チョコレートショップ）
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2019年秋（9月～11月）【ランチ】
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：無花果のバルサミコ胡椒かけ／里芋のピューレのクロスティーニ
◆旬野菜のプレート
：柿とバターナッツ南瓜のエスニックサラダ／蓮根のグリル／サラダ菜のアンチョビソース
◆肉のプレート
：鶏の木の実ソース
◆旬野菜のピザ
：きのことれんこんのハーフ＆ハーフ
◆プチフル
：菓子4種 （ル パティスリー さくら、坂田屋 詰め合わせ）
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2019年夏（6月～8月）【ランチ】
・ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：ズッキーニとペコリーノチーズ／巨峰のサラダ
◆旬野菜のプレート
：オクラとプチトマト／焼きナスのアグロドルチェ／かぼちゃとミントのクロケット
◆肉のプレート
：豚と夏野菜のビネガー煮込み
◆季節限定ピザ
：オクラと大葉のハーフ＆ハーフ
◆プチフル
：椛島氷菓のアイスキャンディ＆ジェラート
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）
2019年春（3月～5月）の料理【ランチ】
○ウェルカムドリンク
：あまおうプレミアムスパークリングワイン or 季節のフルーツジュース
◆アミューズ
：苺とトマトのタルティネ／ラディッシュバター
◆旬野菜のプレート
：人参のグリル／蒸しアスパラにセロリマヨネーズ／王リンギのバターソテー
◆肉のプレート
：和牛のロースト
◆季節限定ピザ
：筍とアスパラガスのピザ
◆プチフル
：-miel（うきは市）オリジナルアソート-
マカロン3種／チョコレートのパウンドケーキ／和紅茶のクッキー
◆ハーブティー
：The Waterway（煎茶+ペパーミント） or The Adventure（ほうじ茶+レモングラス） or
The Townscape（和紅茶+カモミール）