CUISINE | 西鉄地域を味わう旅列車「THE RAIL KITCHEN CHIKUGO」

LUNCH & DINNER
秋メニュー 9月～11月
LUNCH
冬メニュー 12月〜2月
期間限定DINNER
冬メニュー　12月～2月
BRUNCH SET
ブランチメニュー
ALLERGY
アレルギー表示
MENU DIRECTION
監修者

LUNCH & DINNER
秋メニュー 9月～11月

- ウェルカムドリンク

あまおうスパークリングワインまたは季節のフルーツジュース

- アミューズ

焼きバターナッツ南瓜のスープ

- 野菜のプレート

博多ナスと銀杏のペペロンチーノ
柿と茗荷のサラダ
里芋と木耳の海苔バター

- 肉のプレート

裸のサルシッチャグリル
付け合わせ：きのこのグリル

- 旬野菜のピザ

れんこんと甘唐辛子のハーフ&ハーフ

- プティフル

フードラボラトリーヤナガワのナッツと珈琲のビスコッティ・玄米緑茶メレンゲ・いちじくバターサンドクッキー

- アフタードリンク

オリジナルハーブティ

FOODS 食材

- 德永農園のバターナッツ南瓜

野菜プレートの柿とバターナッツかぼちゃのエスニックサラダに使用しているのは、德永農園（大牟田市）で採れたバターナッツかぼちゃ。バターナッツかぼちゃは、ひょうたんのような形をしていて、ナッツのような風味とねっとりとした粘り気が特徴です。

- 松野牧場の牛乳

松野牧場では、限定された飼養頭数で牛舎ではゆったりと牛たちが過ごしています。草地や田園風景の拡がる風通しの良い高台に牛舎があり、ミネラル分の豊富な地下水に恵まれています。牛床は籾殻を敷布代わり毎日そうしします。人も牛も共に過ごしやすい環境を模索しています。一頭一頭の牛に合わせた飼養管理をしながら手やりで丁寧に餌を与え、搾乳された牛乳は牧場内の加工場ですぐに低温加熱殺菌処理することで、健康な牛たちの新鮮で美味しい牛乳をお届けしています。

- 右田果樹園の柿

先代から続き継がれてきた歴史ある柿。時代とともに日々栽培方法の改良を重ね、有機質肥料を使用し、地力を向上させ、出来るだけ自然に近いかたちで栽培する「こだわりの柿」。私たちだけが作ることの出来る旨みたっぷりの柿は、一度食べたらやみつきになります。

- あおぞら農園の里芋

筑前町・花立山で野菜を、小郡市でお米作りを夫婦で営んでいます。畑や田んぼに生えてくる“たくさんの草”…これを食べ分解してくれる多様な微生物たちが、土づくりを行なってくれます。この元気な土で育った野菜やお米は、薬や肥料が無くても元気いっぱい、美味しく生命力に溢れ、身体の底から元気にしてくれます。次世代の子供たちへ出来るだけ良い環境を残したい…という思いで、永く続けられる農業を心掛けています。

- 有明海のお刺身海苔

品質保持が難しく、地元でしか食べられなかった幻の生海苔を、産官学連携によって商品化。磯の風味をそのまま楽しめる有明海柳川産の湯掻きお刺身海苔です。

- 上村農園の流川れんこん

うきは市浮羽町流川で収穫される流川れんこんを、旬野菜のピザに使用しています。固い泥を鍬で掘りすすめるという昔ながらの方法で収穫されたれんこんは、粘り気があってホクホクとした食感が特徴です。

- リバーワイルド・ハム・ファクトリーの豚肉

うきは市リバーワイルドの生ハムを、アミューズに使用しています。地産地消に貢献したいという地元生産者の想いから生まれた日本古来の三元豚（三種類の豚を掛け合わせて作られた豚）でクセがなくあっさりした味わいが特徴です。

- 中村園のハーブ

日本有数のお茶どころである八女市にて八女茶の原料である茶葉やハーブの栽培から販売まで手掛けています。特にオリジナルブランド「はるのき」は、自社で栽培したハーブをはじめ、こだわりの原料を使用した八女茶とハーブのブレンドティーを展開。
車内では、中村園で自社栽培した香り高いハーブを使用し、ここでしか味わえないTHE RAIL KITCHEN CHIKUGOオリジナルブレンドのハーブティを提供します。

- 大木町のきのこ

ぶなしめじとエリンギ、えのきは、西日本屈指のきのこ生産地、大木町産のもので、旬野菜のピザに使用しています。大木町では、「もったいない宣言」を公表し、町全体でゴミを減らし、資源として農業に活かす循環型社会のまちづくりに取り込んでいます。

- フードラボラトリーヤナガワのナッツと珈琲のビスコッティ・玄米緑茶メレンゲ・いちじくバターサンドクッキー

四季折々の風景と船頭さんの歌声とともに、ゆったりとした時間が流れる水郷柳川。神社のすぐそばの静かな場所にFood laboratory yanagawaはあります。九州各地の農家さんが作るこだわりの農産物を基本材料にお菓子を作っています。焼菓子には工房の石臼で自家製粉した全粒粉やアーモンドを使用し、焼きたての香りや味わいを大切にしています。毎週土日にオープンしているお菓子販売日には、気取らず片手で食べられるタルトやスコーン、ごはんにもなる具沢山キッシュなど一期一会の季節の味をお楽しみください。
LUNCH
冬メニュー　12月～2月

- ウェルカムドリンク

あまおうスパークリングワインまたは季節のフルーツジュース

- アミューズ

ロマネスコのクリームスープ

- 野菜のプレート

蕾菜のフリット
かぶと金柑のマリネ
かつお菜とルッコラのサラダ

- 肉のプレート

牛蒡と豚肉の赤ワイン煮込み

- 旬野菜のピザ

博多ナスと春菊のハーフ&ハーフ

- プティフル

牛島製茶の八女抹茶ティラミス

- アフタードリンク

オリジナルハーブティ

FOODS 食材

- 松野牧場の牛乳

松野牧場では、限定された飼養頭数で牛舎ではゆったりと牛たちが過ごしています。草地や田園風景の拡がる風通しの良い高台に牛舎があり、ミネラル分の豊富な地下水に恵まれています。牛床は籾殻を敷布代わり毎日そうしします。人も牛も共に過ごしやすい環境を模索しています。一頭一頭の牛に合わせた飼養管理をしながら手やりで丁寧に餌を与え、搾乳された牛乳は牧場内の加工場ですぐに低温加熱殺菌処理することで、健康な牛たちの新鮮で美味しい牛乳をお届けしています。

- 根菜人　森光健太氏のかぶ

久留米市善導寺町で祖父がはじめた大根農家を継ぎ、私で3代目になります。私の代で新たにかぶの生産もはじめました。筑後川が育んだ筑後平野の豊かなめぐみを受けたかぶは、張りがよく、甘みがあっておいしく育ちます。代々、受け継いだ畑で、自信をもって、日々、かぶに向き合っています。

- リバーワイルドファクトリーの豚肉

うきは市リバーワイルドの生ハムを、肉のプレートに使用しています。地産地消に貢献したいという地元生産者の想いから生まれた日本古来の三元豚（三種類の豚を掛け合わせて作られた豚）でクセがなくあっさりした味わいが特徴です。

- カリブロ（ロマネスコ）

ロマネスコは、珊瑚のように粒々が集まって作られる、おもしろい見た目の野菜です。ヨーロッパが発祥で、ブロッコリーやカリフラワーと同じように花蕾を味わって楽しみます。

- 博多ナス

福岡県のなすの生産量は、全国第4位を誇ります。濃い艶やかな紫紺色ですらりと長く、あくが少ないので、どんな料理とも相性が良いのが特徴です。

- 牛島製茶

大正10年（1921年）から初代定次郎が八女の地に茶畑を作りをはじめ福岡八女の地で全国の皆様に愛される八女茶を栽培製造販売を行なっております。今回ご提供する八女抹茶ティラミスは、弊社が運営する日本茶カフェ「Leaf Heart」にて特別な時にしか登場しないスイーツです。青々しい香りと爽やかな苦み、見た目も美しい鮮やかな緑色の八女抹茶を贅沢にふりかけた抹茶ティラミス。ぜひお楽しみください。
期間限定DINNER
冬メニュー 12月～2月

- ドリンク

飲み放題各種（日本酒・焼酎・ワイン・ビール・
カクテル・ソフトドリンクなど）

- ディナー用おつまみプレート

ハーブクリームチーズのタルティネ
蜜柑のサラダ
茹で博多な花
蕾菜のフリット
リバーワイルドのソーセージグリル
アリスタ

- 旬野菜のピザ

博多ナスと春菊のハーフ&ハーフ
or
柿と柑橘のハーフ&ハーフ

- アラカルト

各種（有料）

FOODS 食材

- オーム乳業のクリームチーズ

大牟田市で昭和9年創業。三ツ星シェフや有名パティシエにもご使用いただいている生クリームやチーズは＜生乳・鮮度・製法＞にこだわり品質重視で生産しています。九州クリームチーズは九州産の生乳とクリームを原料に、4種の乳酸菌による発酵で軽い酸味とコクが特徴。手間を惜しまず大切に製品をつくり続けます。

- あおぞら農園のな花

筑前町・花立山で野菜を、小郡市でお米作りを夫婦で営んでいます。畑や田んぼに生えてくる“たくさんの草”…これを食べ分解してくれる多様な微生物たちが、土づくりを行なってくれます。この元気な土で育った野菜やお米は、薬や肥料が無くても元気いっぱい、美味しく生命力に溢れ、身体の底から元気にしてくれます。次世代の子供たちへ出来るだけ良い環境を残したい…という思いで、永く続けられる農業を心掛けています。

- ハナタチバナの蜜柑

福岡県の最南に位置する八女地方は、筑後川と矢部川が山から運ぶ土が堆積した肥沃な土壌を持っている上、昼は温かく夜は寒い内陸性の気候のため、果実の栽培にピッタリの環境。そんな八女地方で採れるみかんで、高品質、高糖度のものだけに名付けられる　「華たちばな」はJAふくおか八女のオリジナルブランドで、しっかり甘い中にもまろやかな酸味を感じることが出来ます。

- リバーワイルドファクトリーの豚肉

うきは市リバーワイルドの豚肉とソーセージを、お食事に使用しています。地産地消に貢献したいという地元生産者の想いから生まれた日本古来の三元豚（三種類の豚を掛け合わせて作られた豚）でクセがなくあっさりした味わいが特徴です。

- 中村園のハーブ

日本有数のお茶どころである八女市にて八女茶の原料である茶葉やハーブの栽培から販売まで手掛けています。特にオリジナルブランド「はるのき」は、自社で栽培したハーブをはじめ、こだわりの原料を使用した八女茶とハーブのブレンドティーを展開。
地元で人気のパンと旬野菜のスープ、旬の果物、オリジナルブレンドコーヒーをお楽しみいただけます。
◎「地域を味わうブランチの旅」は、西鉄福岡(天神)駅北口駅事務所にて、当日販売を実施しております。（8：00～9：15）座席がなくなり次第販売終了となります。

- 沿線のパン　シェ・サガラ

久留米市田主丸町にあるシェ・サガラの相良一公氏の監修のゆずドッグ。相良氏は、パンのワールドカップとも呼ばれるクープ・デュ・モンドの日本最終選考会で、最終選考まで進出されました。地元の方から観光の方まで、客足が途絶えない人気のパン屋さんです。カリカリでモチモチのパンに、うきは市のリバーワイルド・ハム・ファクトリーで作られたこだわりのソーセージが挟んであるゆずドッグは、柚子胡椒が効いた、お店でも人気の商品です。

- 沿線のコーヒー　コーヒーカウンティ

久留米市のコーヒーカウンティは、オーナーの森さんがコーヒーの産地に自ら赴いて厳選した豆を焙煎して提供する人気のお店。THE RAIL KITCHEN CHIKUGOのために特別にブレンドしたオリジナルブレンドコーヒーをご準備しています。

アレルギー食材（秋メニュー）

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	焼きバターナッツ南瓜のスープ		○
野菜のプレート	博多ナスと銀杏のペペロンチーノ
	柿と茗荷のサラダ
	里芋と木耳の海苔バター		○
肉のプレート	裸のサルシッチャグリル
肉のプレート	きのこのグリル
旬野菜のピザ	蓮根のピザ	○	○	○
旬野菜のピザ	甘唐辛子のピザ	○	○	○
プティフル	珈琲とナッツのビスコッティ	○		○
	無花果のバターサンドクッキー	○	○	○
	玄米緑茶メレンゲ	○

アレルギー食材（冬メニュー/ランチ）

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	ロマネスコのクリームスープ		○	○
野菜のプレート	蕾菜のフリット		○	○
	かぶと金柑のマリネ
	かつお菜とルッコラのサラダ		○
肉のプレート	牛蒡と豚肉の赤ワイン煮込み
旬野菜のピザ	博多ナスのピザ	○	○	○
旬野菜のピザ	春菊のピザ	○	○	○
プティフル	牛島製茶の八女抹茶ティラミス	○	○	○

アレルギー食材（冬メニュー/期間限定ディナー）

メニュー		卵	乳	小麦
ディナー用おつまみプレート	ハーブクリームチーズのタルティネ		○	○
	蜜柑のサラダ
	茹で博多な花
	蕾菜のフリット		○	○
	リバーワイルドのソーセージグリル
	アリスタ
旬野菜のピザ	博多ナスのピザ	○	○	○
	春菊のピザ	○	○	○
	柿と柑橘のハーフ&ハーフ		○	○

ブランチ

メニュー		卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
ゆずドッグ	ゆずドッグ	○		○
旬野菜のスープ	旬野菜のスープ	スタッフにお問い合わせください。

調理器具・食器・洗浄機器などについても、全てのメニューにおいて共通のものを使用しています。
コンタミネーションについては十分ご理解いただいたうえでご利用ください。

素材の味を活かした料理が得意な2人が、シンプルな味付けで沿線の食材の魅力を最大限引き出します。
九州で店舗展開されていない今井氏と、お店では食べられない渡辺氏の料理が味わえるのは、THE RAIL KITCHEN CHIKUGOだけです。

メインディッシュ

株式会社エンボカ代表今井正

2001年に長野県のリゾート地「軽井沢」でレストラン「エンボカ」を始める。建築家でもあったことから「クリエイティブな発想による料理」をコンセプトに「薪窯の火を使った新しい料理」を展開。特に「旬の野菜」を使ったピザが評判になる。現在では、東京、軽井沢、京都の３店舗でピザを中心としたレストランを運営している。

アミューズ・肉のプレート・野菜のプレート

料理家渡辺康啓

1980年生まれ。COMME des GARÇONSにて働き、独特の美意識を学ぶ。2007年、料理家として独立、東京・二子玉川にスタジオを構え、料理教室をメインに活動し、その後2015年に活動の拠点を福岡へ移す。移転後もテレビ、雑誌などのメディア出演の他、全国へ出向いて各地の食材を使った料理会を開催し、その地方特有の食材の新たな表情を提案している。
著作に「5分/15分/30分の料理シンプルで美しい68の皿」（マガジンハウス）、果物をテーマとした「果物料理」（平凡社）、雑誌GINZAにて2011年5月号から2014年7月号まで連載していたレシピをまとめた「春夏秋冬毎日のごちそう」（マガジンハウス）がある。

LUNCH & DINNER秋メニュー 9月～11月

LUNCH 冬メニュー 12月～2月

期間限定DINNER冬メニュー 12月～2月

LUNCH & DINNER
秋メニュー 9月～11月

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冬メニュー　12月～2月

期間限定DINNER
冬メニュー 12月～2月