CUISINE | 西鉄地域を味わう旅列車「THE RAIL KITCHEN CHIKUGO」

LUNCH & DINNER
夏メニュー 6月～8月
LUNCH & DINNER
秋メニュー 9月～11月
BRUNCH SET
ブランチメニュー
ALLERGY
アレルギー表示
MENU DIRECTION
監修者

LUNCH & DINNER
夏メニュー 6月～8月

- アミューズ

とうもろこしと胡瓜の冷たいスープ

- 野菜のプレート

ズッキーニと茄子のスカペーシェ
茹で卵のドライトマトソース
桃とマスカットのカプレーゼ

- 肉のプレート

豚肉のスパイス煮込み

- 旬野菜のピザ

大葉のピザ / ズッキーニのピザ

- プティフル

mielのアイスケーキ

FOODS 食材

- 杏里ファームのとうもろこし

柳川市でい草の栽培から始まり、今では米や果物の栽培、ジェラート、アイスキャンディなど、農業を中心に多くの商品を手掛ける杏里ファーム。
若者が夢を見れるような農業を目指して、常に新しい取り組みに挑戦しており、「農家自身がつくる、農作物の安心の美味しさを広めていきたい」という思いに惹かれるファンも多い。
そんな杏里ファームで作られるスーパースイートコーンをスープで提供。
2年前から始まったスーパースイートコーンの収穫は瞬く間に口コミで広がり、2万本が2日間で完売するほどの人気商品です。

- DONI FARMのズッキーニと茄子

うきは市で農薬や化成肥料を使わずに多品種の野菜を栽培しています。微生物が豊富な土作りや環境を心がけることで野菜本来の力を引き出す農法に取り組んでいます。

- ゆむたファームのたまご

うきはの山と畑に囲まれた場所で平飼いされた鶏は、農薬不使用の野菜や発酵させた自家製飼料で育っています。大自然の中で育った鶏の卵は、黄身はがレモン色で白身にははじける程の弾力。
今回のメニューでは前菜の野菜プレートでこの卵を贅沢に使用します。

- 酵の鶏の卵　iTo farm

うきは市の山奥、耳納連山の静かな山間で「自然卵養鶏」を営むiTo farm。平飼いで伸び伸びと過ごす鶏に与えているのは、特別な酵素などを混ぜ込んだ自家配合の発酵餌と選び抜かれた旬の野菜、まろやかで口当たりの良い軟水の地下水です。健やかに育った鶏たちが産む卵は、淡く美しいレモン色の黄身と弾力のある白身が特徴で、濃厚かつ滋味豊かな味わいです。

- 明果園の桃

名水百選の「清水湧水」や耳納連山など、自然に恵まれた環境で、40年間、減農薬・堆肥栽培で育てている明果園。自然を生かした栽培で育つ果実の深い甘味とみずみずしさは格別です。

- リバーワイルド・ハム・ファクトリーの豚肉

うきは市リバーワイルドの生ハムを、アミューズに使用しています。地産地消に貢献したいという地元生産者の想いから生まれた日本古来の三元豚（三種類の豚を掛け合わせて作られた豚）でクセがなくあっさりした味わいが特徴です。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。
LUNCH & DINNER
秋メニュー 9月～11月

- アミューズ

焼きバターナッツ南瓜のスープ

- 野菜のプレート

博多ナスと銀杏のペペロンチーノ
柿と茗荷のサラダ
里芋と木耳の海苔バター

- 肉のプレート

裸のサルシッチャグリル
付け合わせ：きのこのグリル

- 旬野菜のピザ

れんこんと甘唐辛子のハーフ&ハーフ

- プティフル

フードラボラトリーヤナガワのナッツと珈琲のビスコッティ・玄米緑茶メレンゲ・いちじくバターサンドクッキー

FOODS 食材

- 德永農園のバターナッツ南瓜

野菜プレートの柿とバターナッツかぼちゃのエスニックサラダに使用しているのは、永農園（大牟田市）で採れたバターナッツかぼちゃ。バターナッツかぼちゃは、ひょうたんのような形をしていて、ナッツのような風味とねっとりとした粘り気が特徴です。

- 松野牧場の牛乳

松野牧場では、限定された飼養頭数で牛舎ではゆったりと牛たちが過ごしています。草地や田園風景の拡がる風通しの良い高台に牛舎があり、ミネラル分の豊富な地下水に恵まれています。牛床は籾殻を敷布代わり毎日そうしします。人も牛も共に過ごしやすい環境を模索しています。一頭一頭の牛に合わせた飼養管理をしながら手やりで丁寧に餌を与え、搾乳された牛乳は牧場内の加工場ですぐに低温加熱殺菌処理することで、健康な牛たちの新鮮で美味しい牛乳をお届けしています。

- 右田果樹園の柿

先代から続き継がれてきた歴史ある柿。時代とともに日々栽培方法の改良を重ね、有機質肥料を使用し、地力を向上させ、出来るだけ自然に近いかたちで栽培する「こだわりの柿」。私たちだけが作ることの出来る旨みたっぷりの柿は、一度食べたらやみつきになります。

- あおぞら農園の里芋

筑前町・花立山で野菜を、小郡市でお米作りを夫婦で営んでいます。畑や田んぼに生えてくる“たくさんの草”…これを食べ分解してくれる多様な微生物たちが、土づくりを行なってくれます。この元気な土で育った野菜やお米は、薬や肥料が無くても元気いっぱい、美味しく生命力に溢れ、身体の底から元気にしてくれます。次世代の子供たちへ出来るだけ良い環境を残したい…という思いで、永く続けられる農業を心掛けています。

- 有明海のお刺身海苔

品質保持が難しく、地元でしか食べられなかった幻の生海苔を、産官学連携によって商品化。磯の風味をそのまま楽しめる有明海柳川産の湯掻きお刺身海苔です。肉のプレートで使用しています。

- 上村農園の流川れんこん

うきは市浮羽町流川で収穫される流川れんこんを、旬野菜のピザに使用しています。固い泥を鍬で掘りすすめるという昔ながらの方法で収穫されたれんこんは、粘り気があってホクホクとした食感が特徴です。

- リバーワイルド・ハム・ファクトリーの豚肉

うきは市リバーワイルドの生ハムを、アミューズに使用しています。地産地消に貢献したいという地元生産者の想いから生まれた日本古来の三元豚（三種類の豚を掛け合わせて作られた豚）でクセがなくあっさりした味わいが特徴です。

- 中村園のハーブ

日本有数のお茶どころである八女市にて八女茶の原料である茶葉やハーブの栽培から販売まで手掛けています。特にオリジナルブランド「はるのき」は、自社で栽培したハーブをはじめ、こだわりの原料を使用した八女茶とハーブのブレンドティーを展開。
車内では、中村園で自社栽培した香り高いハーブを使用し、ここでしか味わえないTHE RAIL KITCHEN CHIKUGOオリジナルブレンドのハーブティを提供します。

- 大木町のきのこ

ぶなしめじとエリンギ、えのきは、西日本屈指のきのこ生産地、大木町産のもので、旬野菜のピザに使用しています。大木町では、「もったいない宣言」を公表し、町全体でゴミを減らし、資源として農業に活かす循環型社会のまちづくりに取り込んでいます。

- フードラボラトリーヤナガワのナッツと珈琲のビスコッティ・玄米緑茶メレンゲ・いちじくバターサンドクッキー

四季折々の風景と船頭さんの歌声とともに、ゆったりとした時間が流れる水郷柳川。神社のすぐそばの静かな場所にFood laboratory yanagawaはあります。九州各地の農家さんが作るこだわりの農産物を基本材料にお菓子を作っています。焼菓子には工房の石臼で自家製粉した全粒粉やアーモンドを使用し、焼きたての香りや味わいを大切にしています。毎週土日にオープンしているお菓子販売日には、気取らず片手で食べられるタルトやスコーン、ごはんにもなる具沢山キッシュなど一期一会の季節の味をお楽しみください。
地元で人気のパンと旬野菜のスープ、旬の果物、オリジナルブレンドコーヒーをお楽しみいただけます。
◎「地域を味わうブランチの旅」は、西鉄福岡(天神)駅北口駅事務所にて、当日販売を実施しております。（8：00～9：15）座席がなくなり次第販売終了となります。

- 沿線のパン　シェ・サガラ

久留米市田主丸町にあるシェ・サガラの相良一公氏の監修のゆずドッグ。相良氏は、パンのワールドカップとも呼ばれるクープ・デュ・モンドの日本最終選考会で、最終選考まで進出されました。地元の方から観光の方まで、客足が途絶えない人気のパン屋さんです。カリカリでモチモチのパンに、うきは市のリバーワイルド・ハム・ファクトリーで作られたこだわりのソーセージが挟んであるゆずドッグは、柚子胡椒が効いた、お店でも人気の商品です。

- 沿線のコーヒー　コーヒーカウンティ

久留米市のコーヒーカウンティは、オーナーの森さんがコーヒーの産地に自ら赴いて厳選した豆を焙煎して提供する人気のお店。THE RAIL KITCHEN CHIKUGOのために特別にブレンドしたオリジナルブレンドコーヒーをご準備しています。

アレルギー食材（夏メニュー）

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	とうもろこしと胡瓜の冷たいスープ
野菜のプレート	ズッキーニと茄子のスカペーシェ
	茹で卵のドライトマトソース	○
	桃とマスカットのカプレーゼ		○
肉のプレート	豚肉のスパイス煮込み
旬野菜のピザ	大葉のピザ	○	○	○
旬野菜のピザ	ズッキーニのピザ		○	○
プティフル	mielのアイスケーキ	○	○	○

アレルギー食材（秋メニュー）

メニュー		卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
アミューズ	焼きバターナッツ南瓜のスープ		○
野菜のプレート	博多ナスと銀杏のペペロンチーノ
	柿と茗荷のサラダ
	里芋と木耳の海苔バター		○
肉のプレート	裸のサルシッチャグリル
肉のプレート	きのこのグリル
旬野菜のピザ	蓮根のピザ	○	○	○
旬野菜のピザ	甘唐辛子のピザ	○	○	○	○	○	○	○
プティフル	珈琲とナッツのビスコッティ	○		○
	無花果のバターサンドクッキー	○	○	○
	玄米緑茶メレンゲ		○

ブランチ

メニュー		卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
ゆずドッグ	ゆずドッグ	○		○
旬野菜のスープ	旬野菜のスープ	スタッフにお問い合わせください。

調理器具・食器・洗浄機器などについても、全てのメニューにおいて共通のものを使用しています。
コンタミネーションについては十分ご理解いただいたうえでご利用ください。

素材の味を活かした料理が得意な2人が、シンプルな味付けで沿線の食材の魅力を最大限引き出します。
九州で店舗展開されていない今井氏と、お店では食べられない渡辺氏の料理が味わえるのは、THE RAIL KITCHEN CHIKUGOだけです。

メインディッシュ

株式会社エンボカ代表今井正

2001年に長野県のリゾート地「軽井沢」でレストラン「エンボカ」を始める。建築家でもあったことから「クリエイティブな発想による料理」をコンセプトに「薪窯の火を使った新しい料理」を展開。特に「旬の野菜」を使ったピザが評判になる。現在では、東京、軽井沢、京都の３店舗でピザを中心としたレストランを運営している。

アミューズ・肉のプレート・野菜のプレート

料理家渡辺康啓

1980年生まれ。COMME des GARÇONSにて働き、独特の美意識を学ぶ。2007年、料理家として独立、東京・二子玉川にスタジオを構え、料理教室をメインに活動し、その後2015年に活動の拠点を福岡へ移す。移転後もテレビ、雑誌などのメディア出演の他、全国へ出向いて各地の食材を使った料理会を開催し、その地方特有の食材の新たな表情を提案している。
著作に「5分/15分/30分の料理シンプルで美しい68の皿」（マガジンハウス）、果物をテーマとした「果物料理」（平凡社）、雑誌GINZAにて2011年5月号から2014年7月号まで連載していたレシピをまとめた「春夏秋冬毎日のごちそう」（マガジンハウス）がある。

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LUNCH & DINNER秋メニュー 9月～11月

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