CUISINE | 西鉄地域を味わう旅列車「THE RAIL KITCHEN CHIKUGO」

地域を味わうランチ筑後の旅
9月〜11月
地域を味わうランチ筑後の旅
12月〜2月
地域を味わう季節限定コース
9月〜11月
地域を味わう季節限定コース
12月〜2月
地域を味わうカフェ太宰府の旅
カフェメニュー
ALLERGY
アレルギー表示
MENU DIRECTION
監修者

地域を味わうランチ筑後の旅

- アミューズ

蒸し茄子と菊のマリネ

- 野菜のプレート

きのこのトリュフォラーテ
いちじくとペコリーノロマーノ
かぼちゃと銀杏のフリット

- 肉のプレート

豚肉の蓮根煮込み

- ピザ

バターナッツかぼちゃとブロッコリーのハーフ＆ハーフ

- プティフル

さつまいものヴィーガンケーキ

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

FOODS 食材

- ナス

農業経営者や農業指導者等を目指す若者が集う福岡県農業大学校。将来の地域農業を担う学生が栽培する茄子は、寒暖差の大きい筑紫野市吉木の気象を活かし、たっぷりの有機質肥料と学生の愛情でおいしく育っています。

- 大木町のきのこ

西日本屈指のきのこの生産地、大木町産のきのこを使用しています。大木町では、「もったいない宣言」を公表し、町全体でゴミを減らし、資源として農業に活かす循環型社会のまちづくりに取り込んでいます。

- いちじく

日本で最初にいちじく狩りを始めた田主丸のエコファームよこみぞ園。樹上で完熟してから収穫された「ドーフィン」種のいちじくは、抜群の甘味とみずみずしさを兼ね備え、いちじくならではの濃厚な味を楽しむことができます。

- リバーワイルドファクトリーの豚肉

うきは市リバーワイルドの豚肉を使用しています。地産地消に貢献したいという地元生産者の想いから生まれた日本古来の三元豚（三種類の豚を掛け合わせて作られた豚）でクセがなくあっさりした味わいが特徴です。

- 上村農園の流川れんこん

うきは市浮羽町流川で収穫される流川れんこんを使用しています。固い泥を鍬で掘りすすめるという昔ながらの方法で収穫されたれんこんは、粘り気があってホクホクとした食感が特徴です。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 德永農園のバターナッツ南瓜

ピザに使用しているのは、德永農園（大牟田市）で採れたバターナッツかぼちゃ。バターナッツかぼちゃは、ひょうたんのような形をしていて、ナッツのような風味とねっとりとした粘り気が特徴です。

- ナッツココのプティフル

久留米市中央町で営業している「健康のためのカレーとスイーツの店　ナッツココ」のヴィーガンスイーツ。小麦粉、白砂糖、卵、乳製品不使用。サツマイモを6時間かけて火を入れることで甘さを引き出した体に嬉しいスイーツとなっております。
地域を味わうランチ筑後の旅

- アミューズ

大豆とセロリのスープ

- 野菜のプレート

焼きカリフラワーのアンチョビマヨネーズ
柿と春菊とバジリコのサラダ
焼き芋のピュレ

- 肉のプレート

博多和牛のコトレッタ
白菜のサラダ

- ピザ

ゴボウとほうれん草のピザ

- プティフル

九州産クリームチーズを使用したフロマージュクリュ　あまおうソース添え

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

FOODS 食材

- 大木町の野菜（大豆、春菊、ほうれん草）

大木町の農業の歴史は古く、今からさかのぼること2000年前、この地がまだ茅、葦の茂る沼沢地であった弥生時代に始まります。先人達は、この潟湖に溝渠を掘り取った土で土盛りをしながら集落を広め、また稲作を営むために、排水と灌漑の役目を兼ねた溝渠を掘っては高めてきたそうです。こうして幕を開けた大木農業は、先人の努力と肥沃な土壌、温暖な気候に恵まれ、とても美味しい作物を育てています。

- 博多和牛

福岡県内では良質な稲ワラが豊富に手に入り、それを主食として育てられた博多和牛は「やわらかくてジューシーな美味しさ」が評判のお肉です。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 西洋菓子工房 IMURI のプティフル

IMURIとはラテン語で「原点・基本」のこと西洋菓子工房ＩＭＵＲＩは、原点を大切にすることをテーマとした、観山グループから生まれた洋菓子店です。私たちの考える原点とは、本物の味を追求し、心からおもてなしを大切にすること。美味しさの原点となる「素材」にこだわり、日本人の細やかな味覚に合うＩＭＵＲＩならではの西洋菓子をひとつひとつ丁寧に作っております。
地域を味わう季節限定コース

- 前菜盛合わせ

地野菜の一口キッシュ
鹿のしぐれ煮のテリーヌ
猪のリエット　シュー仕立て
いちじくのクリーミー白和え
アチャラ漬け

- スープ

１０種の地野菜と自家製猪ロースハムのミネストローネ

- 肉のプレート

鹿ロースのステーキ　ふき味噌クリームソース
ジビエのハンバーグ　ジャポネソース
(付け合わせ)焼きリゾット
(付け合わせ)キノコのソテー

- ピザ

バターナッツかぼちゃとキノコのハーフ＆ハーフ

- デザート

レンコンのガトーショコラ

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

MENU DIRECTION 監修者

アミューズ・肉のプレート・野菜のプレート・プティフル

秋月温泉料亭清流庵　総料理長小野貴史

国内外でフレンチ・イタリアン・パティシエの研鑽を積み、東京・福岡・スイスにて、レストランやホテルの料理長を歴任。
福岡初のジビエ専門店「カルネ」では料理長としてオープニングより携わり、プロ向けジビエ講習会を開催したり、メディアなどにも多数取り上げられる。
現在料亭旅館秋月清流庵の総料理長で腕を振るう傍ら、結婚式場の監修・町おこしや料理教室など幅広く活躍している。

GIBIER ジビエ

＜ジビエの紹介＞
「ジビエ」とは狩猟で得た野生鳥獣の食肉を意味するフランス語であり、ヨーロッパでは古くから上流階級の貴族に高級食材として愛され続けてきました。今回のお料理では、八女市をはじめとする福岡県内の雄大な自然の中で育った、「鹿」と「猪」の新鮮でヘルシーなお肉を上品にアレンジしております。

＜鹿＞
さっぱりとした味をしており、低カロリーで高たんぱく、鉄分も豊富でヘルシーな食材として注目を集めています。特に、鹿肉に含まれる鉄分は、貧血や冷え性を予防する効果があると言われております。

＜猪＞
甘くとろける脂身をもちつつ、あっさりとした味の赤身をもち、猪ならではの旨味を楽しむことができます。また、鹿肉と同様、低カロリーで高たんぱくなお肉となります。

FOODS 食材

- iTo farmの卵

うきは市の山奥、耳納連山の静かな山間で「自然卵養鶏」を営むiTo farm。平飼いで伸び伸びと過ごす鶏に与えているのは、特別な酵素などを混ぜ込んだ自家配合の発酵餌と選び抜かれた旬の野菜、まろやかで口当たりの良い軟水の地下水です。健やかに育った鶏たちが産む卵は、淡く美しいレモン色の黄身と弾力のある白身が特徴で、濃厚かつ滋味豊かな味わいです。

- 大木町のきのこ

西日本屈指のきのこの生産地、大木町産のきのこを使用しています。大木町では、「もったいない宣言」を公表し、町全体でゴミを減らし、資源として農業に活かす循環型社会のまちづくりに取り込んでいます。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 德永農園のバターナッツ南瓜

ピザに使用しているのは、德永農園（大牟田市）で採れたバターナッツかぼちゃ。バターナッツかぼちゃは、ひょうたんのような形をしていて、ナッツのような風味とねっとりとした粘り気が特徴です。

- 上村農園の流川れんこん

うきは市浮羽町流川で収穫される流川れんこんを使用しています。固い泥を鍬で掘りすすめるという昔ながらの方法で収穫されたれんこんは、粘り気があってホクホクとした食感が特徴です。
地域を味わう季節限定コース

- アミューズ

浅利と海苔のスープストラッチャテッラ

- 野菜のプレート

イイダコ、ジャガイモ、インゲンのサラダ、アンチョビソース
エツのカルピオーネ
マエビのポルペッティ

- 魚のプレート

クチゾコのカツレツ、ケッカソース

- ピザ

ゴボウとほうれん草のピザ

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

MENU DIRECTION 監修者

アミューズ・魚のプレート・野菜のプレート

Piatto mitsu オーナーシェフ岡村　光晃

1974年静岡県生まれ。洋食店での経験ののち、本格的にイタリア料理を始めたのは26歳。
東京麻布十番「ピアットスズキ」のオーナーシェフ鈴木弥平氏のもとでイタリアンの基礎を学び、2009年より「トラットリア　ケ　パッキア」の料理長となりミシュランガイドで5年連続ビブグルマンを獲得。
TV番組にも多数出演。
2020年福岡市の白金に「Piatto mitsu」をオープン。

FOODS 食材

- アサリ

有明海のアサリは他の海域のものに比べ成長が早く、わずか1年で漁獲サイズに成長します。しっかり詰まった身と、他のものと比べて濃厚な味が特徴です。

- 海苔

干満差が大きいことで知られる有明海では「支柱式養殖」という方法で海苔の養殖を行っています。満潮の時は海苔が海に浸かり河川から運ばれてく豊富な栄養分を吸収し、干潮の時は空中に出てしっかり乾かすのを繰り返すことで、旨み成分のアミノ酸を多く含んだ柔らかくて甘みのある海苔は出来上がります。

- イイダコ

冬場、子持ちダコの抱える卵が、茹で上げるとまるでご飯粒のようになることから、飯蛸(イイダコ)と呼ばれています。

- エツ

カタクチイワシ科の魚で、日本では有明海とその流入する河川にのみ生息している魚です。

- マエビ（シバエビ）

有明海で漁獲されるエビ類の中では、クルマエビとともに代表とされる種類です。泥質の海域に生息しており、東京の芝（港区）周辺で昔よくとれたことからこの名がついたと言われています。

- クチゾコ（シタビラメ）

クチゾコは有明海の魚類のなかでも大変人気があり、魚料理の代表格になっています。刺身、煮つけ、ムニエル、から揚げなどの料理で親しまれています。

- ほうれん草

大木町の農業の歴史は古く、今からさかのぼること2000年前、この地がまだ茅、葦の茂る沼沢地であった弥生時代に始まります。先人達は、この潟湖に溝渠を掘り取った土で土盛りをしながら集落を広め、また稲作を営むために、排水と灌漑の役目を兼ねた溝渠を掘っては高めてきたそうです。こうして幕を開けた大木農業は、先人の努力と肥沃な土壌、温暖な気候に恵まれ、とても美味しい作物を育てています。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。
地域を味わうカフェ太宰府の旅
福岡(天神)駅→太宰府駅

季節の地元食材を味わいながら、古都・太宰府へ。
◎「地域を味わうカフェ太宰府の旅」は、西鉄福岡(天神)駅北口駅事務所にて、当日販売を実施しております。（8：00～9：30）座席がなくなり次第販売終了となります。

沿線で採れた旬野菜のスープと、太宰府の「梅」とあんこをオリジナルブレンドした梅風味の梅あんこを添えた窯焼きフレンチトースト、「COFFEE COUNTY」森氏がブレンドしたオリジナルコーヒーを提供します。

-MENU

●旬野菜のスープ
●窯焼きフレンチトースト～梅あんことバニラを添えて～
●オリジナルブレンドコーヒーまたは紅茶

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	蒸し茄子と菊のマリネ
野菜のプレート	きのこのトリュフォラーテ
	いちじくとペコリーノロマーノ		○
	かぼちゃと銀杏のフリット			○
肉のプレート	豚肉の蓮根煮込み
ピザ	バターナッツかぼちゃのピザ	○	○	○
ピザ	ブロッコリーのピザ	○	○	○
プティフル	さつまいものヴィーガンケーキ			○

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	大豆とセロリのスープ		○
野菜のプレート	焼きカリフラワーのアンチョビマヨネーズ	○	○
	柿と春菊とバジリコのサラダ
	焼き芋のピュレ
肉のプレート	博多和牛のコトレッタ	○	○	○
肉のプレート	白菜のサラダ
ピザ	ゴボウとほうれん草のピザ	○	○	○
プティフル	九州産クリームチーズを使用したフロマージュクリュ　あまおうソース添え	○	○	○

アレルギー食材（9月～11月/地域を味わう季節限定コース）

メニュー		卵	乳	小麦
前菜	地野菜の一口キッシュ	○	○	○
	鹿のしぐれ煮テリーヌ			○
	猪のリエット　シュー仕立て	○	○	○
	いちじくのクリーミー白和え
	アチャラ漬け
スープ	１０種の地野菜と自家製猪ロースハムのミネストローネ	○	○
肉のプレート	鹿ロースのステーキ　　ふき味噌クリームソース			○
肉のプレート	ジビエのハンバーグ　　ジャポネソース	○	○	○
ピザ	バターナッツかぼちゃのピザ	○	○	○
ピザ	椎茸のピザ	○	○	○
プティフル	レンコンのガトーショコラ	○	○	○

アレルギー食材（12月～2月/地域を味わう季節限定コース）

メニュー		卵	乳	小麦	えび	かに
前菜	浅利と海苔のスープストラッチャテッラ	○	○
野菜のプレート	イイダコ、ジャガイモ、インゲンのサラダ、アンチョビソース		○	○
	エツのカルピオーネ
	マエビのポルペッティ				○	○
魚のプレート	クチゾコのカツレツ、ケッカソース		○	○
ピザ	ゴボウとほうれん草のピザ	○	○	○

地域を味わうカフェ太宰府の旅

メニュー		卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
旬野菜のスープ	旬野菜のスープ	○	○	○	○	○	○	○
トースト	窯焼きフレンチトースト	○	○	○

調理器具・食器・洗浄機器などについても、全てのメニューにおいて共通のものを使用しています。
コンタミネーションについては十分ご理解いただいたうえでご利用ください。

素材の味を活かした料理が得意な2人が、シンプルな味付けで沿線の食材の魅力を最大限引き出します。
九州で店舗展開されていない今井氏と、お店では食べられない渡辺氏の料理が味わえるのは、THE RAIL KITCHEN CHIKUGOだけです。

メインディッシュ

株式会社エンボカ代表今井正

2001年に長野県のリゾート地「軽井沢」でレストラン「エンボカ」を始める。建築家でもあったことから「クリエイティブな発想による料理」をコンセプトに「薪窯の火を使った新しい料理」を展開。特に「旬の野菜」を使ったピザが評判になる。現在では、東京、軽井沢、京都の３店舗でピザを中心としたレストランを運営している。

アミューズ・肉のプレート・野菜のプレート

料理家渡辺康啓

1980年生まれ。COMME des GARÇONSにて働き、独特の美意識を学ぶ。2007年、料理家として独立、東京・二子玉川にスタジオを構え、料理教室をメインに活動し、その後2015年に活動の拠点を福岡へ移す。移転後もテレビ、雑誌などのメディア出演の他、全国へ出向いて各地の食材を使った料理会を開催し、その地方特有の食材の新たな表情を提案している。
著作に「5分/15分/30分の料理シンプルで美しい68の皿」（マガジンハウス）、果物をテーマとした「果物料理」（平凡社）、雑誌GINZAにて2011年5月号から2014年7月号まで連載していたレシピをまとめた「春夏秋冬毎日のごちそう」（マガジンハウス）がある。

地域を味わうランチ 筑後の旅

地域を味わうランチ 筑後の旅

地域を味わう季節限定コース

地域を味わう季節限定コース

地域を味わうカフェ 太宰府の旅福岡(天神)駅→太宰府駅

地域を味わうランチ筑後の旅

地域を味わうランチ筑後の旅

地域を味わうカフェ太宰府の旅
福岡(天神)駅→太宰府駅