CUISINE | 西鉄地域を味わう旅列車「THE RAIL KITCHEN CHIKUGO」

地域を味わうランチ筑後の旅
12月〜2月
地域を味わうランチ筑後の旅
3月〜5月
地域を味わう季節限定コース
12月〜2月
地域を味わう季節限定コース
3月〜5月
地域を味わうカフェ太宰府の旅
カフェメニュー
ALLERGY
アレルギー表示
MENU DIRECTION
監修者

地域を味わうランチ筑後の旅

- アミューズ

大豆とセロリのスープ

- 野菜のプレート

焼きカリフラワーのアンチョビマヨネーズ
柿と春菊とバジリコのサラダ
焼き芋のピュレ

- 肉のプレート

博多和牛のコトレッタ
白菜のサラダ

- ピザ

ゴボウとほうれん草のピザ

- プティフル

九州産クリームチーズを使用したフロマージュクリュ　あまおうソース添え

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

FOODS 食材

- 大木町の野菜（大豆、春菊、ほうれん草）

大木町の農業の歴史は古く、今からさかのぼること2000年前、この地がまだ茅、葦の茂る沼沢地であった弥生時代に始まります。先人達は、この潟湖に溝渠を掘り取った土で土盛りをしながら集落を広め、また稲作を営むために、排水と灌漑の役目を兼ねた溝渠を掘っては高めてきたそうです。こうして幕を開けた大木農業は、先人の努力と肥沃な土壌、温暖な気候に恵まれ、とても美味しい作物を育てています。

- 博多和牛

福岡県内では良質な稲ワラが豊富に手に入り、それを主食として育てられた博多和牛は「やわらかくてジューシーな美味しさ」が評判のお肉です。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 西洋菓子工房 IMURI のプティフル

IMURIとはラテン語で「原点・基本」のこと西洋菓子工房ＩＭＵＲＩは、原点を大切にすることをテーマとした、観山グループから生まれた洋菓子店です。私たちの考える原点とは、本物の味を追求し、心からおもてなしを大切にすること。美味しさの原点となる「素材」にこだわり、日本人の細やかな味覚に合うＩＭＵＲＩならではの西洋菓子をひとつひとつ丁寧に作っております。
地域を味わうランチ筑後の旅

- アミューズ

トマトと塩柚子のスープ

- 野菜のプレート

セロリとオレンジ、ツナのサラダ
新牛蒡のスパイスフリット
苺とトマトのマリネ

- 肉のプレート

グリンピースと鶏肉のミント煮込み

- ピザ

筍とアスパラガスのピザ

- プティフル

春の抹茶スコーン

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

FOODS 食材

- トマト

基山町のキレイなお水と、お日様ですくすく育ったおいしいトマトです。最新のスマート農業を駆使した『環境制御型ハウス』で作られ、酸味と甘みのバランスが良く、生食はもちろん、スープなど加熱して調理しても美味しくいただけます。トマトの生育に必要な気温・湿度・日照などをセンターで感知して、トマトに最適なハウス環境で栽培しています。

- はかた地鶏

「福岡県の郷土料理である筑前煮や水炊きをもっと美味しくしよう」という発想が原点となって誕生した、福岡県産の地鶏です。地鶏ならではの噛みごたえ、噛むほどに増す旨味に加え、肉質がきめ細やかでサクッとした歯切れのよさを楽しんでいただけます。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 春の抹茶スコーン

小郡市横隈の英国調の建物が並ぶ「アーリントンアンティークビレッジ」内にあるスコーン専門店ｃｏｎｎｅです。福岡県産１００％の小麦粉に九州産の生乳１００％の生クリームを贅沢に練りこんだ、「中はしっとり」「外はサクサク」にこだわったスコーンです。定番スコーンと期間限定スコーン、あんこバターサンドをご用意しております。
地域を味わう季節限定コース

- アミューズ

浅利と海苔のスープストラッチャテッラ

- 野菜のプレート

イイダコ、ジャガイモ、インゲンのサラダ、アンチョビソース
エツのカルピオーネ
マエビのポルペッティ

- 魚のプレート

クチゾコのカツレツ、ケッカソース

- ピザ

ゴボウとほうれん草のピザ

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

MENU DIRECTION 監修者

アミューズ・魚のプレート・野菜のプレート

Piatto mitsu オーナーシェフ岡村　光晃

1974年静岡県生まれ。洋食店での経験ののち、本格的にイタリア料理を始めたのは26歳。
東京麻布十番「ピアットスズキ」のオーナーシェフ鈴木弥平氏のもとでイタリアンの基礎を学び、2009年より「トラットリア　ケ　パッキア」の料理長となりミシュランガイドで5年連続ビブグルマンを獲得。
TV番組にも多数出演。
2020年福岡市の白金に「Piatto mitsu」をオープン。

FOODS 食材

- アサリ

有明海のアサリは他の海域のものに比べ成長が早く、わずか1年で漁獲サイズに成長します。しっかり詰まった身と、他のものと比べて濃厚な味が特徴です。

- 海苔

干満差が大きいことで知られる有明海では「支柱式養殖」という方法で海苔の養殖を行っています。満潮の時は海苔が海に浸かり河川から運ばれてく豊富な栄養分を吸収し、干潮の時は空中に出てしっかり乾かすのを繰り返すことで、旨み成分のアミノ酸を多く含んだ柔らかくて甘みのある海苔は出来上がります。

- イイダコ

冬場、子持ちダコの抱える卵が、茹で上げるとまるでご飯粒のようになることから、飯蛸(イイダコ)と呼ばれています。

- エツ

カタクチイワシ科の魚で、日本では有明海とその流入する河川にのみ生息している魚です。

- マエビ（シバエビ）

有明海で漁獲されるエビ類の中では、クルマエビとともに代表とされる種類です。泥質の海域に生息しており、東京の芝（港区）周辺で昔よくとれたことからこの名がついたと言われています。

- クチゾコ（シタビラメ）

クチゾコは有明海の魚類のなかでも大変人気があり、魚料理の代表格になっています。刺身、煮つけ、ムニエル、から揚げなどの料理で親しまれています。

- ほうれん草

大木町の農業の歴史は古く、今からさかのぼること2000年前、この地がまだ茅、葦の茂る沼沢地であった弥生時代に始まります。先人達は、この潟湖に溝渠を掘り取った土で土盛りをしながら集落を広め、また稲作を営むために、排水と灌漑の役目を兼ねた溝渠を掘っては高めてきたそうです。こうして幕を開けた大木農業は、先人の努力と肥沃な土壌、温暖な気候に恵まれ、とても美味しい作物を育てています。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。
地域を味わう季節限定コース

- アミューズ

客家湯圓

- 野菜のプレート

パプリカのテリーヌ
クレソンとはるか　サラダ

- 肉のプレート

はかた地鶏の酒粕グリル

- てまり寿司

紫大根
うなぎ　海苔巻き
エビ　大葉
紅くるり大根　椿見立て
ラディッシュ
きゅうり　スライス
錦糸卵まぶし　桜の花乗せ
いちご

- デザート

春の抹茶スコーン

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

MENU DIRECTION 監修者

アミューズ・野菜のプレート・肉のプレート・ひなてまり

茶餐無垢木下　慶子

栄養士を経て飲食店勤務や料理教室開催等の活動後、令和元年より茶餐無垢の立ち上げに関わる。
柳川の川下りの舟が行き交う堀割りに佇む大正期の邸宅にて、中国茶と諸国料理を愉しむ空間として『茶餐無垢』を営業中。

FOODS 食材

- はかた地鶏

「福岡県の郷土料理である筑前煮や水炊きをもっと美味しくしよう」という発想が原点となって誕生した、福岡県産の地鶏です。地鶏ならではの噛みごたえ、噛むほどに増す旨味に加え、肉質がきめ細やかでサクッとした歯切れのよさを楽しんでいただけます。

- うなぎ

柳川を代表する特産品の鰻は、脂がのり、ふっくらとした柔らかい身をもち、噛めば噛むほど旨みが出てきます。

- 海苔

干満差が大きいことで知られる有明海では「支柱式養殖」という方法で海苔の養殖を行っています。満潮の時は海苔が海に浸かり河川から運ばれてく豊富な栄養分を吸収し、干潮の時は空中に出てしっかり乾かすのを繰り返すことで、旨み成分のアミノ酸を多く含んだ柔らかくて甘みのある海苔は出来上がります。

- マエビ

有明海で漁獲されるエビ類の中では、クルマエビとともに代表とされる種類です。泥質の海域に生息しており、東京の芝（港区）周辺で昔よくとれたことからこの名がついたと言われています。

- 春の抹茶スコーン

小郡市横隈の英国調の建物が並ぶ「アーリントンアンティークビレッジ」内にあるスコーン専門店ｃｏｎｎｅです。福岡県産１００％の小麦粉に九州産の生乳１００％の生クリームを贅沢に練りこんだ、「中はしっとり」「外はサクサク」にこだわったスコーンです。定番スコーンと期間限定スコーン、あんこバターサンドをご用意しております。
地域を味わうカフェ太宰府の旅
福岡(天神)駅→太宰府駅

季節の地元食材を味わいながら、古都・太宰府へ。
◎「地域を味わうカフェ太宰府の旅」は、西鉄福岡(天神)駅北口駅事務所にて、当日販売を実施しております。（8：00～9：30）座席がなくなり次第販売終了となります。

沿線で採れた旬野菜のスープと、太宰府の「梅」とあんこをオリジナルブレンドした梅風味の梅あんこを添えた窯焼きフレンチトースト、「COFFEE COUNTY」森氏がブレンドしたオリジナルコーヒーを提供します。

-MENU

●旬野菜のスープ
●窯焼きフレンチトースト～梅あんことバニラを添えて～
●オリジナルブレンドコーヒーまたは紅茶

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	大豆とセロリのスープ		○
野菜のプレート	焼きカリフラワーのアンチョビマヨネーズ	○	○
	柿と春菊とバジリコのサラダ
	焼き芋のピュレ
肉のプレート	博多和牛のコトレッタ	○	○	○
肉のプレート	白菜のサラダ
ピザ	ゴボウとほうれん草のピザ	○	○	○
プティフル	九州産クリームチーズを使用したフロマージュクリュ　あまおうソース添え	○	○	○

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	トマトと塩柚子のスープ
野菜のプレート	セロリとオレンジ、ツナのサラダ
	新牛蒡のスパイスフリット			○
	苺とトマトのマリネ
肉のプレート	グリンピースと鶏肉のミント煮込み
ピザ	筍とアスパラガスのピザ	○	○	○
プティフル	春の抹茶スコーン		○	○

アレルギー食材（12月～2月/地域を味わう季節限定コース）

メニュー		卵	乳	小麦	えび	かに
前菜	浅利と海苔のスープストラッチャテッラ	○	○
野菜のプレート	イイダコ、ジャガイモ、インゲンのサラダ、アンチョビソース		○	○
	エツのカルピオーネ
	マエビのポルペッティ				○	○
魚のプレート	クチゾコのカツレツ、ケッカソース		○	○
ピザ	ゴボウとほうれん草のピザ	○	○	○

アレルギー食材（3月～5月/地域を味わう季節限定コース）

メニュー		卵	乳	小麦	えび
アミューズ	客家湯圓			○
野菜プレート	パプリカのテリーヌ		○	○
野菜プレート	クレソンとはるか　サラダ
肉プレート	はかた地鶏の酒粕グリル		○	○
てまり寿司	紫大根			○
	うなぎ　海苔巻き			○
	エビ　大葉			○	○
	紅くるり大根　椿見立て			○
	ラディッシュ			○
	きゅうり　スライス			○
	錦糸卵まぶし　桜の花乗せ	○		○
	卵焼き焼き印	○
	いちご
デザート	春の抹茶スコーン		○	○

地域を味わうカフェ太宰府の旅

メニュー		卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
旬野菜のスープ	旬野菜のスープ	○	○	○	○	○	○	○
トースト	窯焼きフレンチトースト	○	○	○

調理器具・食器・洗浄機器などについても、全てのメニューにおいて共通のものを使用しています。
コンタミネーションについては十分ご理解いただいたうえでご利用ください。

素材の味を活かした料理が得意な2人が、シンプルな味付けで沿線の食材の魅力を最大限引き出します。
九州で店舗展開されていない今井氏と、お店では食べられない渡辺氏の料理が味わえるのは、THE RAIL KITCHEN CHIKUGOだけです。

メインディッシュ

株式会社エンボカ代表今井正

2001年に長野県のリゾート地「軽井沢」でレストラン「エンボカ」を始める。建築家でもあったことから「クリエイティブな発想による料理」をコンセプトに「薪窯の火を使った新しい料理」を展開。特に「旬の野菜」を使ったピザが評判になる。現在では、東京、軽井沢、京都の３店舗でピザを中心としたレストランを運営している。

アミューズ・肉のプレート・野菜のプレート

料理家渡辺康啓

1980年生まれ。COMME des GARÇONSにて働き、独特の美意識を学ぶ。2007年、料理家として独立、東京・二子玉川にスタジオを構え、料理教室をメインに活動し、その後2015年に活動の拠点を福岡へ移す。移転後もテレビ、雑誌などのメディア出演の他、全国へ出向いて各地の食材を使った料理会を開催し、その地方特有の食材の新たな表情を提案している。
著作に「5分/15分/30分の料理シンプルで美しい68の皿」（マガジンハウス）、果物をテーマとした「果物料理」（平凡社）、雑誌GINZAにて2011年5月号から2014年7月号まで連載していたレシピをまとめた「春夏秋冬毎日のごちそう」（マガジンハウス）がある。

地域を味わうランチ 筑後の旅

地域を味わうランチ 筑後の旅

地域を味わう季節限定コース

地域を味わう季節限定コース

地域を味わうカフェ 太宰府の旅福岡(天神)駅→太宰府駅

地域を味わうランチ筑後の旅

地域を味わうランチ筑後の旅

地域を味わうカフェ太宰府の旅
福岡(天神)駅→太宰府駅