CUISINE | 西鉄地域を味わう旅列車「THE RAIL KITCHEN CHIKUGO」

地域を味わうランチ筑後の旅
6月～8月
地域を味わうランチ筑後の旅
9月〜11月
地域を味わう季節限定コース
6月～8月
地域を味わう季節限定コース
9月〜11月
地域を味わうカフェ太宰府の旅
カフェメニュー
ALLERGY
アレルギー表示
MENU DIRECTION
監修者

地域を味わうランチ筑後の旅
6月〜8月　福岡(天神)駅→大牟田駅

- アミューズ

西瓜のガスパチョ

- 野菜のプレート

桃と焼きパプリカのサラダ
とうもろこしとおくら、ローズマリーのフリット
じゃがいもとインゲンのアンチョビソース

- 肉のプレート

豚と夏野菜のビネガー煮込み

- ピザ

茗荷とゴーヤのハーフ&ハーフ

- プティフル

庄分酢のくろ酢プリン、フィナンシェ

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

FOODS 食材

- 西瓜（虎太郎西瓜）

2012年虎太郎西瓜に憧れ脱サラ専業農家となり、大木町で人と地球に優しい農業を目指す徳永安宏氏。作る西瓜は台湾原産の虎太郎西瓜で、重量は約3.5㎏～4.5㎏の中玉サイズ。切ったときに、目に飛び込んでくるのは食欲をそそる鮮やかな濃桃紅色。糖度12～13度と抜群の甘さを誇り、みずみずしさときめ細かな果肉のシャリ感が抜群で、食後も後を引く美味しさです。是非、一度味わってみてください。

- にしてつ農園トマト紹介（大玉）

基山町のキレイなお水と、お日様ですくすく育った　おいしいトマトです。最新のスマート農業を駆使した『環境制御型ハウス』で作られ、酸味と甘みのバランスが良く、生食はもちろん、スープなど加熱して調理しても美味しくいただけます。トマトの生育に必要な気温・湿度・日照などをセンターで感知して、トマトに最適なハウス環境で栽培しています。

- 明果園

名水百選の「清水湧水」や耳納連山など、自然に恵まれた環境で、40年間、減農薬・堆肥栽培で育てている明果園。自然を生かした栽培で育つ果実の深い甘味とみずみずしさは格別です。

- 杏里ファームのとうもろこし

柳川市でい草の栽培から始まり、今では米や果物の栽培、ジェラート、アイスキャンディなど、農業を中心に多くの商品を手掛ける杏里ファーム。若者が夢を見れるような農業を目指して、常に新しい取り組みに挑戦しており、「農家自身がつくる、農作物の安心の美味しさを広めていきたい」という思いに惹かれるファンも多い。そんな杏里ファームで採れたスーパースイート種のコーンをローズマリーと組み合わせフリットにして提供します。2年前から始まったスーパースイートコーンの収穫は瞬く間に口コミで広がり、2万本が2日間で完売するほどの人気商品です。

- リバーワイルドファクトリーの豚肉

うきは市リバーワイルドの豚肉とソーセージを、お食事に使用しています。地産地消に貢献したいという地元生産者の想いから生まれた日本古来の三元豚（三種類の豚を掛け合わせて作られた豚）でクセがなくあっさりした味わいが特徴です。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 中村園のハーブ

日本有数のお茶どころである八女市にて八女茶の原料である茶葉やハーブの栽培から販売まで手掛けています。特にオリジナルブランド「はるのき」は、自社で栽培したハーブをはじめ、こだわりの原料を使用した八女茶とハーブのブレンドティーを展開。

- 庄分酢のくろ酢プリン

大川市にある1711年から300年続く酢蔵「庄分酢」のシェフ手作りのくろ酢プリンです。熊本県産の有機玄米を使用し昔ながらの伝統製法の静置発酵法による甕仕込みの有機玄米くろ酢をまろやかなコクのあるプリンソースに仕上げました。
地域を味わうランチ筑後の旅

- アミューズ

蒸し茄子と菊のマリネ

- 野菜のプレート

きのこのトリュフォラーテ
いちじくとペコリーノロマーノ
かぼちゃと銀杏のフリット

- 肉のプレート

豚肉の蓮根煮込み

- ピザ

バターナッツかぼちゃとブロッコリーのハーフ＆ハーフ

- プティフル

さつまいものヴィーガンケーキ

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

FOODS 食材

- ナス

農業経営者や農業指導者等を目指す若者が集う福岡県農業大学校。将来の地域農業を担う学生が栽培する茄子は、寒暖差の大きい筑紫野市吉木の気象を活かし、たっぷりの有機質肥料と学生の愛情でおいしく育っています。

- 大木町のきのこ

西日本屈指のきのこの生産地、大木町産のきのこを使用しています。大木町では、「もったいない宣言」を公表し、町全体でゴミを減らし、資源として農業に活かす循環型社会のまちづくりに取り込んでいます。

- いちじく

日本で最初にいちじく狩りを始めた田主丸のエコファームよこみぞ園。樹上で完熟してから収穫された「ドーフィン」種のいちじくは、抜群の甘味とみずみずしさを兼ね備え、いちじくならではの濃厚な味を楽しむことができます。

- リバーワイルドファクトリーの豚肉

うきは市リバーワイルドの豚肉を使用しています。地産地消に貢献したいという地元生産者の想いから生まれた日本古来の三元豚（三種類の豚を掛け合わせて作られた豚）でクセがなくあっさりした味わいが特徴です。

- 上村農園の流川れんこん

うきは市浮羽町流川で収穫される流川れんこんを使用しています。固い泥を鍬で掘りすすめるという昔ながらの方法で収穫されたれんこんは、粘り気があってホクホクとした食感が特徴です。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 德永農園のバターナッツ南瓜

ピザに使用しているのは、德永農園（大牟田市）で採れたバターナッツかぼちゃ。バターナッツかぼちゃは、ひょうたんのような形をしていて、ナッツのような風味とねっとりとした粘り気が特徴です。

- ナッツココのプティフル

久留米市中央町で営業している「健康のためのカレーとスイーツの店　ナッツココ」のヴィーガンスイーツ。小麦粉、白砂糖、卵、乳製品不使用。サツマイモを6時間かけて火を入れることで甘さを引き出した体に嬉しいスイーツとなっております。
地域を味わう季節限定コース
6月〜8月　福岡(天神)駅→花畑駅→福岡(天神)駅

- アミューズ

西瓜のガスパチョ

- 野菜のプレート

桃とハーブのサラダ
グリーンマヨネーズポテトサラダ
とうもろこしとおくら、ローズマリーのフリット

- 肉のプレート

鶏肉のグリル、ベトナム風ハーブソース

- ピザ

ハーブ野菜と生ハムのピザ

- プティフル

fleurageのハーブ焼き菓子セット

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

FOODS 食材

- 西瓜（虎太郎西瓜）

2012年虎太郎西瓜に憧れ脱サラ専業農家となり、大木町で人と地球に優しい農業を目指す徳永安宏氏。作る西瓜は台湾原産の虎太郎西瓜で、重量は約3.5㎏～4.5㎏の中玉サイズ。切ったときに、目に飛び込んでくるのは食欲をそそる鮮やかな濃桃紅色。糖度12～13度と抜群の甘さを誇り、みずみずしさときめ細かな果肉のシャリ感が抜群で、食後も後を引く美味しさです。是非、一度味わってみてください。

- 杏里ファーム

柳川市でい草の栽培から始まり、今では米や果物の栽培、ジェラート、アイスキャンディなど、農業を中心に多くの商品を手掛ける杏里ファーム。若者が夢を見れるような農業を目指して、常に新しい取り組みに挑戦しており、「農家自身がつくる、農作物の安心の美味しさを広めていきたい」という思いに惹かれるファンも多い。そんな杏里ファームで採れたスーパースイート種のコーンをローズマリーと組み合わせフリットにして提供します。2年前から始まったスーパースイートコーンの収穫は瞬く間に口コミで広がり、2万本が2日間で完売するほどの人気商品です。

- 明果園

名水百選の「清水湧水」や耳納連山など、自然に恵まれた環境で、40年間、減農薬・堆肥栽培で育てている明果園。自然を生かした栽培で育つ果実の深い甘味とみずみずしさは格別です。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 中村園のハーブ

日本有数のお茶どころである八女市にて八女茶の原料である茶葉やハーブの栽培から販売まで手掛けています。特にオリジナルブランド「はるのき」は、自社で栽培したハーブをはじめ、こだわりの原料を使用した八女茶とハーブのブレンドティーを展開。

- fleurageのプティフル

シニアハーバルセラピストであり、オリジナルハーブティー専門店を経営。薬膳を学んだ知識を生かした心や身体に寄り添ったオリジナルブレンドのハーブティーは、飲みやすいと好評で、ファンも多く全国から多くの注文を受けている。今回の焼き菓子は、ほんのりと薫るハーブと筑後産のフルーツを楽しんでいただけるように作っています。
地域を味わう季節限定コース

- 前菜盛合わせ

地野菜の一口キッシュ
鹿のしぐれ煮のテリーヌ
猪のリエット　シュー仕立て
いちじくのクリーミー白和え
アチャラ漬け

- スープ

１０種の地野菜と自家製猪ロースハムのミネストローネ

- 肉のプレート

鹿ロースのステーキ　ふき味噌クリームソース
ジビエのハンバーグ　ジャポネソース
(付け合わせ)焼きリゾット
(付け合わせ)キノコのソテー

- ピザ

バターナッツかぼちゃとキノコのハーフ＆ハーフ

- デザート

レンコンのガトーショコラ

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

MENU DIRECTION 監修者

アミューズ・肉のプレート・野菜のプレート・プティフル

秋月温泉料亭清流庵　総料理長小野貴史

国内外でフレンチ・イタリアン・パティシエの研鑽を積み、東京・福岡・スイスにて、レストランやホテルの料理長を歴任。
福岡初のジビエ専門店「カルネ」では料理長としてオープニングより携わり、プロ向けジビエ講習会を開催したり、メディアなどにも多数取り上げられる。
現在料亭旅館秋月清流庵の総料理長で腕を振るう傍ら、結婚式場の監修・町おこしや料理教室など幅広く活躍している。

GIBIER ジビエ

＜ジビエの紹介＞
「ジビエ」とは狩猟で得た野生鳥獣の食肉を意味するフランス語であり、ヨーロッパでは古くから上流階級の貴族に高級食材として愛され続けてきました。今回のお料理では、八女市をはじめとする福岡県内の雄大な自然の中で育った、「鹿」と「猪」の新鮮でヘルシーなお肉を上品にアレンジしております。

＜鹿＞
さっぱりとした味をしており、低カロリーで高たんぱく、鉄分も豊富でヘルシーな食材として注目を集めています。特に、鹿肉に含まれる鉄分は、貧血や冷え性を予防する効果があると言われております。

＜猪＞
甘くとろける脂身をもちつつ、あっさりとした味の赤身をもち、猪ならではの旨味を楽しむことができます。また、鹿肉と同様、低カロリーで高たんぱくなお肉となります。

FOODS 食材

- iTo farmの卵

うきは市の山奥、耳納連山の静かな山間で「自然卵養鶏」を営むiTo farm。平飼いで伸び伸びと過ごす鶏に与えているのは、特別な酵素などを混ぜ込んだ自家配合の発酵餌と選び抜かれた旬の野菜、まろやかで口当たりの良い軟水の地下水です。健やかに育った鶏たちが産む卵は、淡く美しいレモン色の黄身と弾力のある白身が特徴で、濃厚かつ滋味豊かな味わいです。

- 大木町のきのこ

西日本屈指のきのこの生産地、大木町産のきのこを使用しています。大木町では、「もったいない宣言」を公表し、町全体でゴミを減らし、資源として農業に活かす循環型社会のまちづくりに取り込んでいます。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 德永農園のバターナッツ南瓜

ピザに使用しているのは、德永農園（大牟田市）で採れたバターナッツかぼちゃ。バターナッツかぼちゃは、ひょうたんのような形をしていて、ナッツのような風味とねっとりとした粘り気が特徴です。

- 上村農園の流川れんこん

うきは市浮羽町流川で収穫される流川れんこんを使用しています。固い泥を鍬で掘りすすめるという昔ながらの方法で収穫されたれんこんは、粘り気があってホクホクとした食感が特徴です。
地域を味わうカフェ太宰府の旅
福岡(天神)駅→太宰府駅

季節の地元食材を味わいながら、古都・太宰府へ。
◎「地域を味わうカフェ太宰府の旅」は、西鉄福岡(天神)駅北口駅事務所にて、当日販売を実施しております。（8：00～9：30）座席がなくなり次第販売終了となります。

沿線で採れた旬野菜のスープと、香り豊かな筑後の小麦「ミナミノカオリ」を生地にしたスイーツピザ、「COFFEE COUNTY」森氏がブレンドしたオリジナルコーヒーを提供します。

-MENU

●旬野菜のスープ
●スイーツピザ
●オリジナルブレンドコーヒーまたは紅茶

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	西瓜のガスパチョ
野菜のプレート	桃と焼きパプリカのサラダ
	とうもろこしとおくら、ローズマリーのフリット		○	○
	じゃがいもとインゲンのアンチョビソース
肉のプレート	豚と夏野菜のビネガー煮込み
ピザ	茗荷のピザ	○	○	○
ピザ	ゴーヤのピザ	○	○	○
プティフル	庄分酢のプリン	○	○
	黒蜜
	フィナンシェ	○	○	○

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	蒸し茄子と菊のマリネ
野菜のプレート	きのこのトリュフォラーテ
	いちじくとペコリーノロマーノ		○
	かぼちゃと銀杏のフリット			○
肉のプレート	豚肉の蓮根煮込み
ピザ	バターナッツかぼちゃのピザ	○	○	○
ピザ	ブロッコリーのピザ	○	○	○
プティフル	さつまいものヴィーガンケーキ			○

アレルギー食材（6月～8月/地域を味わう季節限定コース）

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	西瓜のガスパチョ
野菜のプレート	桃とハーブのサラダ
	グリーンマヨネーズポテトサラダ	○
	とうもろこしとおくら、ローズマリーのフリット		○	○
肉のプレート	鶏肉のグリル、ベトナム風ハーブソース
ピザ	ハーブ野菜と生ハムのピザ	○	○	○
プティフル	薔薇と苺のブッセ	○	○	○
	ラベンダーのウィークエンド	○	○	○
	ガトーショコラ	○	○	○

アレルギー食材（9月～11月/地域を味わう季節限定コース）

メニュー		卵	乳	小麦
前菜	地野菜の一口キッシュ	○	○	○
	鹿のしぐれ煮テリーヌ			○
	猪のリエット　シュー仕立て	○	○	○
	いちじくのクリーミー白和え
	アチャラ漬け
スープ	１０種の地野菜と自家製猪ロースハムのミネストローネ	○	○
肉のプレート	鹿ロースのステーキ　　ふき味噌クリームソース			○
肉のプレート	ジビエのハンバーグ　　ジャポネソース	○	○	○
ピザ	バターナッツかぼちゃのピザ	○	○	○
ピザ	椎茸のピザ	○	○	○
プティフル	レンコンのガトーショコラ	○	○	○

地域を味わうカフェ太宰府の旅

メニュー		卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
旬野菜のスープ	旬野菜のスープ	○	○	○	○	○	○	○
ピザ	スイーツピザ		○	○

調理器具・食器・洗浄機器などについても、全てのメニューにおいて共通のものを使用しています。
コンタミネーションについては十分ご理解いただいたうえでご利用ください。

素材の味を活かした料理が得意な2人が、シンプルな味付けで沿線の食材の魅力を最大限引き出します。
九州で店舗展開されていない今井氏と、お店では食べられない渡辺氏の料理が味わえるのは、THE RAIL KITCHEN CHIKUGOだけです。

メインディッシュ

株式会社エンボカ代表今井正

2001年に長野県のリゾート地「軽井沢」でレストラン「エンボカ」を始める。建築家でもあったことから「クリエイティブな発想による料理」をコンセプトに「薪窯の火を使った新しい料理」を展開。特に「旬の野菜」を使ったピザが評判になる。現在では、東京、軽井沢、京都の３店舗でピザを中心としたレストランを運営している。

アミューズ・肉のプレート・野菜のプレート

料理家渡辺康啓

1980年生まれ。COMME des GARÇONSにて働き、独特の美意識を学ぶ。2007年、料理家として独立、東京・二子玉川にスタジオを構え、料理教室をメインに活動し、その後2015年に活動の拠点を福岡へ移す。移転後もテレビ、雑誌などのメディア出演の他、全国へ出向いて各地の食材を使った料理会を開催し、その地方特有の食材の新たな表情を提案している。
著作に「5分/15分/30分の料理シンプルで美しい68の皿」（マガジンハウス）、果物をテーマとした「果物料理」（平凡社）、雑誌GINZAにて2011年5月号から2014年7月号まで連載していたレシピをまとめた「春夏秋冬毎日のごちそう」（マガジンハウス）がある。

地域を味わうランチ 筑後の旅6月〜8月 福岡(天神)駅→大牟田駅

地域を味わうランチ 筑後の旅

地域を味わう季節限定コース6月〜8月 福岡(天神)駅→花畑駅→福岡(天神)駅

地域を味わう季節限定コース

地域を味わうカフェ 太宰府の旅福岡(天神)駅→太宰府駅

地域を味わうランチ筑後の旅
6月〜8月　福岡(天神)駅→大牟田駅

地域を味わうランチ筑後の旅

地域を味わう季節限定コース
6月〜8月　福岡(天神)駅→花畑駅→福岡(天神)駅

地域を味わうカフェ太宰府の旅
福岡(天神)駅→太宰府駅