CUISINE | 西鉄地域を味わう旅列車「THE RAIL KITCHEN CHIKUGO」

地域を味わうランチ筑後の旅
3月〜5月
地域を味わうランチ筑後の旅
6月～8月
地域を味わう季節限定コース
3月〜5月
地域を味わう季節限定コース
6月～8月
地域を味わうカフェ太宰府の旅
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監修者

地域を味わうランチ筑後の旅
3月〜5月　大牟田→福岡(天神)

- アミューズ

菜の花のクレーマ

- 野菜のプレート

青豆とじゃがいものハーブソース
アスパラのビスマルク風
リコッタと苺のサラダ

- 肉のプレート

豚肉のグリル焼きトマトソース

- ピザ

筍と豆のハーフ＆ハーフ

- プティフル

柑橘とミルクゼリーのスープ仕立て

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

FOODS 食材

- アスパラ

アスパラは、九州一のきのこ生産地、大木町産のもの。大木町では、町全体でゴミを減らして資源を循環させる循環型農業に取り組まれていて、きのこの栽培で使った石づき部分を良質な堆肥にして有効活用し、アスパラガスを生産されています。

- たけのこ

八女市産のたけのこをピザに使用しています。福岡県は国内最大のたけのこ産地です。福岡県産のたけのこの多くは、栽培に適した赤土で育っており、えぐみが少なくみずみずしいのが特徴です。

- ゆむたファームのたまご

うきはの山と畑に囲まれた場所で平飼いされた鶏は、農薬不使用の野菜や発酵させた自家製飼料で育っています。大自然の中で育った鶏の卵は、黄身はがレモン色で白身にははじける程の弾力。今回のメニューでは前菜の野菜プレートでこの卵を贅沢に使用します。

- 酵の鶏の卵　iTo farm

うきは市の山奥、耳納連山の静かな山間で「自然卵養鶏」を営むiTo farm。平飼いで伸び伸びと過ごす鶏に与えているのは、特別な酵素などを混ぜ込んだ自家配合の発酵餌と選び抜かれた旬の野菜、まろやかで口当たりの良い軟水の地下水です。健やかに育った鶏たちが産む卵は、淡く美しいレモン色の黄身と弾力のある白身が特徴で、濃厚かつ滋味豊かな味わいです。

- あまおう苺

福岡は全国第二位のいちごの生産量を誇ります。中でも「あまおう」は全国数あるブランドいちごの中でもトップクラスの糖度を誇り、サイズも大粒のものが多くみられます。見た目は丸くてかわいらしく、果肉はかため、荷重が大きく、甘みと酸味が調和して風味の良い味わいが特徴です。

- リバーワイルドファクトリーの豚肉

うきは市リバーワイルドの豚肉とソーセージを、お食事に使用しています。地産地消に貢献したいという地元生産者の想いから生まれた日本古来の三元豚（三種類の豚を掛け合わせて作られた豚）でクセがなくあっさりした味わいが特徴です。

- 松野牧場の牛乳

松野牧場では、限定された飼養頭数で牛舎ではゆったりと牛たちが過ごしています。草地や田園風景の拡がる風通しの良い高台に牛舎があり、ミネラル分の豊富な地下水に恵まれています。牛床は籾殻を敷布代わり毎日そうしします。人も牛も共に過ごしやすい環境を模索しています。一頭一頭の牛に合わせた飼養管理をしながら手やりで丁寧に餌を与え、搾乳された牛乳は牧場内の加工場ですぐに低温加熱殺菌処理することで、健康な牛たちの新鮮で美味しい牛乳をお届けしています。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 中村園のハーブ

日本有数のお茶どころである八女市にて八女茶の原料である茶葉やハーブの栽培から販売まで手掛けています。特にオリジナルブランド「はるのき」は、自社で栽培したハーブをはじめ、こだわりの原料を使用した八女茶とハーブのブレンドティーを展開。
地域を味わうランチ筑後の旅
6月〜8月　福岡(天神)駅→大牟田駅

- アミューズ

西瓜のガスパチョ

- 野菜のプレート

桃と焼きパプリカのサラダ
とうもろこしとおくら、ローズマリーのフリット
じゃがいもとインゲンのアンチョビソース

- 肉のプレート

豚と夏野菜のビネガー煮込み

- ピザ

茗荷とゴーヤのハーフ&ハーフ

- プティフル

庄分酢のくろ酢プリン、フィナンシェ

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

FOODS 食材

- 西瓜（虎太郎西瓜）

2012年虎太郎西瓜に憧れ脱サラ専業農家となり、大木町で人と地球に優しい農業を目指す徳永安宏氏。作る西瓜は台湾原産の虎太郎西瓜で、重量は約3.5㎏～4.5㎏の中玉サイズ。切ったときに、目に飛び込んでくるのは食欲をそそる鮮やかな濃桃紅色。糖度12～13度と抜群の甘さを誇り、みずみずしさときめ細かな果肉のシャリ感が抜群で、食後も後を引く美味しさです。是非、一度味わってみてください。

- にしてつ農園トマト紹介（大玉）

基山町のキレイなお水と、お日様ですくすく育った　おいしいトマトです。最新のスマート農業を駆使した『環境制御型ハウス』で作られ、酸味と甘みのバランスが良く、生食はもちろん、スープなど加熱して調理しても美味しくいただけます。トマトの生育に必要な気温・湿度・日照などをセンターで感知して、トマトに最適なハウス環境で栽培しています。

- 明果園

名水百選の「清水湧水」や耳納連山など、自然に恵まれた環境で、40年間、減農薬・堆肥栽培で育てている明果園。自然を生かした栽培で育つ果実の深い甘味とみずみずしさは格別です。

- 杏里ファームのとうもろこし

柳川市でい草の栽培から始まり、今では米や果物の栽培、ジェラート、アイスキャンディなど、農業を中心に多くの商品を手掛ける杏里ファーム。若者が夢を見れるような農業を目指して、常に新しい取り組みに挑戦しており、「農家自身がつくる、農作物の安心の美味しさを広めていきたい」という思いに惹かれるファンも多い。そんな杏里ファームで採れたスーパースイート種のコーンをローズマリーと組み合わせフリットにして提供します。 2年前から始まったスーパースイートコーンの収穫は瞬く間に口コミで広がり、2万本が2日間で完売するほどの人気商品です。

- リバーワイルドファクトリーの豚肉

うきは市リバーワイルドの豚肉とソーセージを、お食事に使用しています。地産地消に貢献したいという地元生産者の想いから生まれた日本古来の三元豚（三種類の豚を掛け合わせて作られた豚）でクセがなくあっさりした味わいが特徴です。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 中村園のハーブ

日本有数のお茶どころである八女市にて八女茶の原料である茶葉やハーブの栽培から販売まで手掛けています。特にオリジナルブランド「はるのき」は、自社で栽培したハーブをはじめ、こだわりの原料を使用した八女茶とハーブのブレンドティーを展開。

- 庄分酢のくろ酢プリン

大川市にある1711年から300年続く酢蔵「庄分酢」のシェフ手作りのくろ酢プリンです。熊本県産の有機玄米を使用し昔ながらの伝統製法の静置発酵法による甕仕込みの有機玄米くろ酢をまろやかなコクのあるプリンソースに仕上げました。
地域を味わう季節限定コース
3月〜5月　大牟田→福岡(天神)駅

- 焼きバナナの前菜

- 博多和牛のステーキ、苺のソース

- 苺とキウイのフルーツピザ

- 柑橘とミルクゼリーのスープ仕立て

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

FOODS 食材

- あまおう苺

福岡は全国第二位のいちごの生産量を誇ります。中でも「あまおう」は全国数あるブランドいちごの中でもトップクラスの糖度を誇り、サイズも大粒のものが多くみられます。見た目は丸くてかわいらしく、果肉はかため、荷重が大きく、甘みと酸味が調和して風味の良い味わいが特徴です。

- 杏里ファームのバナナ

地元を中心に絶大な人気を誇る昔懐かしいアイスキャンディ（椛島氷菓）をはじめ、農業法人としてもマンゴーやパッションフルーツなどの亜熱帯フルーツづくりを手掛ける椛島ご夫妻。昨年の夏メニューでは、プティフルでアイスキャンディをご提供頂きましたが、今回はバナナをご提供頂きます。しっかりとした果肉は、コクがありもっちりとして甘く絶品です。

- 八女市の蜜柑

国内有数の産地で知られる八女市の蜜柑は、ジューシーな味わいが特徴です。秋から「極早生」「北原早生」が出荷され、冬からは蔵出しみかんといった風に、年間を通じて様々な品種を楽しむことが出来ます。

- 博多和牛

福岡県内の博多和牛生産者として登録された農家が大切に育てた博多和牛を肉プレートに使用しています。県南部には、筑後川の豊富な水量による筑後平野が広がり、たくさんの農産物が生産されています。博多和牛はこうした福岡県の豊かな自然を背景に大切に育てられています。米収穫後に出る稲ワラを主食とした良質な飼料で育てられたお肉は、「やわらかくてジューシーな美味しさ」が評判です。

- 松野牧場の牛乳

松野牧場では、限定された飼養頭数で牛舎ではゆったりと牛たちが過ごしています。草地や田園風景の拡がる風通しの良い高台に牛舎があり、ミネラル分の豊富な地下水に恵まれています。牛床は籾殻を敷布代わり毎日そうしします。人も牛も共に過ごしやすい環境を模索しています。一頭一頭の牛に合わせた飼養管理をしながら手やりで丁寧に餌を与え、搾乳された牛乳は牧場内の加工場ですぐに低温加熱殺菌処理することで、健康な牛たちの新鮮で美味しい牛乳をお届けしています。

- 中村園のハーブ

日本有数のお茶どころである八女市にて八女茶の原料である茶葉やハーブの栽培から販売まで手掛けています。特にオリジナルブランド「はるのき」は、自社で栽培したハーブをはじめ、こだわりの原料を使用した八女茶とハーブのブレンドティーを展開。
地域を味わう季節限定コース
6月〜8月　福岡(天神)駅→花畑駅→福岡(天神)駅

- アミューズ

西瓜のガスパチョ

- 野菜のプレート

桃とハーブのサラダ
グリーンマヨネーズポテトサラダ
とうもろこしとおくら、ローズマリーのフリット

- 肉のプレート

鶏肉のグリル、ベトナム風ハーブソース

- ピザ

ハーブ野菜と生ハムのピザ

- プティフル

Fleurageのハーブ焼き菓子セット

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

FOODS 食材

- 西瓜（虎太郎西瓜）

2012年虎太郎西瓜に憧れ脱サラ専業農家となり、大木町で人と地球に優しい農業を目指す徳永安宏氏。作る西瓜は台湾原産の虎太郎西瓜で、重量は約3.5㎏～4.5㎏の中玉サイズ。切ったときに、目に飛び込んでくるのは食欲をそそる鮮やかな濃桃紅色。糖度12～13度と抜群の甘さを誇り、みずみずしさときめ細かな果肉のシャリ感が抜群で、食後も後を引く美味しさです。是非、一度味わってみてください。

- 杏里ファーム

柳川市でい草の栽培から始まり、今では米や果物の栽培、ジェラート、アイスキャンディなど、農業を中心に多くの商品を手掛ける杏里ファーム。若者が夢を見れるような農業を目指して、常に新しい取り組みに挑戦しており、「農家自身がつくる、農作物の安心の美味しさを広めていきたい」という思いに惹かれるファンも多い。そんな杏里ファームで採れたスーパースイート種のコーンをローズマリーと組み合わせフリットにして提供します。 2年前から始まったスーパースイートコーンの収穫は瞬く間に口コミで広がり、2万本が2日間で完売するほどの人気商品です。

- 明果園

名水百選の「清水湧水」や耳納連山など、自然に恵まれた環境で、40年間、減農薬・堆肥栽培で育てている明果園。自然を生かした栽培で育つ果実の深い甘味とみずみずしさは格別です。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 中村園のハーブ

日本有数のお茶どころである八女市にて八女茶の原料である茶葉やハーブの栽培から販売まで手掛けています。特にオリジナルブランド「はるのき」は、自社で栽培したハーブをはじめ、こだわりの原料を使用した八女茶とハーブのブレンドティーを展開。

- fleurageのプティフル

シニアハーバルセラピストであり、オリジナルハーブティー専門店を経営。薬膳を学んだ知識を生かした心や身体に寄り添ったオリジナルブレンドのハーブティーは、飲みやすいと好評で、ファンも多く全国から多くの注文を受けている。今回の焼き菓子は、ほんのりと薫るハーブと筑後産のフルーツを楽しんでいただけるように作っています。
地域を味わうカフェ太宰府の旅
福岡(天神)駅→太宰府

季節の地元食材を味わいながら、古都・大宰府へ。
◎「地域を味わうカフェ太宰府の旅」は、西鉄福岡(天神)駅北口駅事務所にて、当日販売を実施しております。（8：00～9：30）座席がなくなり次第販売終了となります。

沿線で採れた旬野菜のスープと、香り豊かな筑後の小麦「ミナミノカオリ」を生地にしたスイーツピザ、「CORREE COUNTY」森氏がブレンドしたオリジナルコーヒーを提供します。

-MENU

●旬野菜のスープ
●スイーツピザ
●オリジナルブレンドコーヒーまたは紅茶

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	菜の花のクレーマ		○
野菜のプレート	青豆とじゃがいものハーブソース			○
	アスパラガスのビスマルク風	○	○
	リコッタとイチゴのサラダ		○
肉のプレート	豚肉のグリル焼きトマトソース
ピザ	空豆のピザ	○	○	○
ピザ	筍のピザ	○	○	○
プティフル	柑橘とミルクゼリーのスープ仕立て		○

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	西瓜のガスパチョ
野菜のプレート	桃と焼きパプリカのサラダ
	とうもろこしとおくら、ローズマリーのフリット		○	○
	じゃがいもとインゲンのアンチョビソース
肉のプレート	豚と夏野菜のビネガー煮込み
ピザ	茗荷のピザ			○
ピザ	ゴーヤのピザ			○
プティフル	庄分酢のプリン	○	○
	黒蜜
	フィナンシェ	○	○	○

アレルギー食材（3月～5月/地域を味わう季節限定コース）

メニュー		乳	小麦
前菜	焼きバナナの前菜	○
メイン	博多和牛のステーキ、イチゴのソース
デザート	柑橘とミルクゼリーのスープ仕立て	○
ピザ	フルーツピザ	○	○

アレルギー食材（6月～8月/地域を味わう季節限定コース）

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	西瓜のガスパチョ
野菜のプレート	桃とハーブのサラダ
	グリーンマヨネーズポテトサラダ	○
	とうもろこしとおくら、ローズマリーのフリット		○	○
肉のプレート	鶏肉のグリル、ベトナム風ハーブソース
ピザ	ハーブ野菜と生ハムのピザ	○	○	○
プティフル	薔薇と苺のブッセ	○	○	○
	ラベンダーのウィークエンド	○	○	○
	ガトーショコラ	○	○	○

地域を味わうカフェ太宰府の旅

メニュー		卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
旬野菜のスープ	旬野菜のスープ	○	○	○	○	○	○	○
ピザ	スイーツピザ		○	○

調理器具・食器・洗浄機器などについても、全てのメニューにおいて共通のものを使用しています。
コンタミネーションについては十分ご理解いただいたうえでご利用ください。

素材の味を活かした料理が得意な2人が、シンプルな味付けで沿線の食材の魅力を最大限引き出します。
九州で店舗展開されていない今井氏と、お店では食べられない渡辺氏の料理が味わえるのは、THE RAIL KITCHEN CHIKUGOだけです。

メインディッシュ

株式会社エンボカ代表今井正

2001年に長野県のリゾート地「軽井沢」でレストラン「エンボカ」を始める。建築家でもあったことから「クリエイティブな発想による料理」をコンセプトに「薪窯の火を使った新しい料理」を展開。特に「旬の野菜」を使ったピザが評判になる。現在では、東京、軽井沢、京都の３店舗でピザを中心としたレストランを運営している。

アミューズ・肉のプレート・野菜のプレート

料理家渡辺康啓

1980年生まれ。COMME des GARÇONSにて働き、独特の美意識を学ぶ。2007年、料理家として独立、東京・二子玉川にスタジオを構え、料理教室をメインに活動し、その後2015年に活動の拠点を福岡へ移す。移転後もテレビ、雑誌などのメディア出演の他、全国へ出向いて各地の食材を使った料理会を開催し、その地方特有の食材の新たな表情を提案している。
著作に「5分/15分/30分の料理シンプルで美しい68の皿」（マガジンハウス）、果物をテーマとした「果物料理」（平凡社）、雑誌GINZAにて2011年5月号から2014年7月号まで連載していたレシピをまとめた「春夏秋冬毎日のごちそう」（マガジンハウス）がある。

地域を味わうランチ 筑後の旅3月〜5月 大牟田→福岡(天神)

地域を味わうランチ 筑後の旅6月〜8月 福岡(天神)駅→大牟田駅

地域を味わう季節限定コース3月〜5月 大牟田→福岡(天神)駅

地域を味わう季節限定コース6月〜8月 福岡(天神)駅→花畑駅→福岡(天神)駅

地域を味わうカフェ 太宰府の旅福岡(天神)駅→太宰府

地域を味わうランチ筑後の旅
3月〜5月　大牟田→福岡(天神)

地域を味わうランチ筑後の旅
6月〜8月　福岡(天神)駅→大牟田駅

地域を味わう季節限定コース
3月〜5月　大牟田→福岡(天神)駅

地域を味わう季節限定コース
6月〜8月　福岡(天神)駅→花畑駅→福岡(天神)駅

地域を味わうカフェ太宰府の旅
福岡(天神)駅→太宰府