地域を味わうランチ筑後の旅
3月〜5月
地域を味わうランチ筑後の旅
6月～8月
地域を味わう季節限定コース
3月〜5月
地域を味わう季節限定コース
6月～8月
地域を味わうカフェ太宰府の旅
カフェメニュー
ALLERGY
アレルギー表示
MENU DIRECTION
監修者

地域を味わうランチ筑後の旅

- アミューズ

トマトと塩柚子のスープ

- 野菜のプレート

セロリとオレンジ、ツナのサラダ
新牛蒡のスパイスフリット
苺とトマトのマリネ

- 肉のプレート

グリンピースと鶏肉のミント煮込み

- ピザ

筍とアスパラガスのピザ

- プティフル

春の抹茶スコーン

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

FOODS 食材

- トマト

基山町のキレイなお水と、お日様ですくすく育ったおいしいトマトです。最新のスマート農業を駆使した『環境制御型ハウス』で作られ、酸味と甘みのバランスが良く、生食はもちろん、スープなど加熱して調理しても美味しくいただけます。トマトの生育に必要な気温・湿度・日照などをセンターで感知して、トマトに最適なハウス環境で栽培しています。

- はかた地鶏

「福岡県の郷土料理である筑前煮や水炊きをもっと美味しくしよう」という発想が原点となって誕生した、福岡県産の地鶏です。地鶏ならではの噛みごたえ、噛むほどに増す旨味に加え、肉質がきめ細やかでサクッとした歯切れのよさを楽しんでいただけます。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 春の抹茶スコーン

小郡市横隈の英国調の建物が並ぶ「アーリントンアンティークビレッジ」内にあるスコーン専門店ｃｏｎｎｅです。福岡県産１００％の小麦粉に九州産の生乳１００％の生クリームを贅沢に練りこんだ、「中はしっとり」「外はサクサク」にこだわったスコーンです。定番スコーンと期間限定スコーン、あんこバターサンドをご用意しております。
地域を味わうランチ筑後の旅
6月〜8月　福岡(天神)駅→大牟田駅

- アミューズ

オクラときゅうりのスープ

- 野菜のプレート

焼きなすのアグロドルチェ
アボカドのサルサヴェルデ
ゴーヤと玉ねぎのスパイスフリット

- 肉のプレート

牛肉ととうもろこしの煮込み

- ピザ

ズッキーニのピザ
トマトのピザ

- プティフル

桃の緑茶コンポート

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

FOODS 食材

- オクラ

農薬や化学肥料を使用せずに栽培している大牟田市の徳永農園。そこで採れたオクラは、体にも環境にも優しく、味も絶品です。

- なす

農業経営者や農業指導者等を目指す若者が集う福岡県農業大学校。将来の地域農業を担う学生が栽培する茄子は、寒暖差の大きい筑紫野市吉木の気象を活かし、たっぷりの有機質肥料と学生の愛情でおいしく育っています。

- 牛肉（博多和牛）

福岡県内の博多和牛生産者として登録された農家が大切に育てた博多和牛を肉プレートに使用しています。県南部には、筑後川の豊富な水量による筑後平野が広がり、たくさんの農産物が生産されています。博多和牛はこうした福岡県の豊かな自然を背景に大切に育てられています。米収穫後に出る稲ワラを主食とした良質な飼料で育てられたお肉は、「やわらかくてジューシーな美味しさ」が評判です。

- トマト

基山町のキレイなお水と、お日様ですくすく育ったおいしいトマトです。最新のスマート農業を駆使した『環境制御型ハウス』で作られ、酸味と甘みのバランスが良く、生食はもちろん、スープなど加熱して調理しても美味しくいただけます。トマトの生育に必要な気温・湿度・日照などをセンターで感知して、トマトに最適なハウス環境で栽培しています。

- 小麦（ミナミノカオリ）

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。
地域を味わう季節限定コース

- アミューズ

客家湯圓

- 野菜のプレート

パプリカのテリーヌ
クレソンとはるか　サラダ

- 肉のプレート

はかた地鶏の酒粕グリル

- てまり寿司

紫大根
うなぎ　海苔巻き
エビ　大葉
紅くるり大根　椿見立て
ラディッシュ
きゅうり　スライス
錦糸卵まぶし　桜の花乗せ
卵焼き　焼き印　（付け合わせ）
いちご　（付け合わせ）

- デザート

春の抹茶スコーン

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

MENU DIRECTION 監修者

アミューズ・野菜のプレート・肉のプレート・ひなてまり

茶餐無垢木下　慶子

栄養士を経て飲食店勤務や料理教室開催等の活動後、令和元年より茶餐無垢の立ち上げに関わる。
柳川の川下りの舟が行き交う堀割りに佇む大正期の邸宅にて、中国茶と諸国料理を愉しむ空間として『茶餐無垢』を営業中。

FOODS 食材

- はかた地鶏

「福岡県の郷土料理である筑前煮や水炊きをもっと美味しくしよう」という発想が原点となって誕生した、福岡県産の地鶏です。地鶏ならではの噛みごたえ、噛むほどに増す旨味に加え、肉質がきめ細やかでサクッとした歯切れのよさを楽しんでいただけます。

- うなぎ

柳川を代表する特産品の鰻は、脂がのり、ふっくらとした柔らかい身をもち、噛めば噛むほど旨みが出てきます。

- 海苔

干満差が大きいことで知られる有明海では「支柱式養殖」という方法で海苔の養殖を行っています。満潮の時は海苔が海に浸かり河川から運ばれてく豊富な栄養分を吸収し、干潮の時は空中に出てしっかり乾かすのを繰り返すことで、旨み成分のアミノ酸を多く含んだ柔らかくて甘みのある海苔は出来上がります。

- マエビ

有明海で漁獲されるエビ類の中では、クルマエビとともに代表とされる種類です。泥質の海域に生息しており、東京の芝（港区）周辺で昔よくとれたことからこの名がついたと言われています。

- 春の抹茶スコーン

小郡市横隈の英国調の建物が並ぶ「アーリントンアンティークビレッジ」内にあるスコーン専門店ｃｏｎｎｅです。福岡県産１００％の小麦粉に九州産の生乳１００％の生クリームを贅沢に練りこんだ、「中はしっとり」「外はサクサク」にこだわったスコーンです。定番スコーンと期間限定スコーン、あんこバターサンドをご用意しております。

地域を味わう季節限定コース
6月〜8月　福岡(天神)駅→花畑駅→福岡(天神)駅

- アミューズ

ダールのスープ

- 野菜のプレート

オクラとズッキーニのサブジ
キャベツのスパイシーアチャール
とうもろこしと玉ねぎのパコラ

- 肉のプレート

牛肉のクスクス

- ピザ

カラフルトマトのピザ
オクラのピザ

- プティフル

シュリカンド

※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

SPICES LISTスパイス一覧

スパイス名	原産国	説明文
クミン	インド、イラン、モロッコ	カレーパウダーの香りを持つ種子を利用。独特の強い芳香と若干の辛味、苦味を有する。形、大きさでキャラウェイと混同されることがあるが、香りは異なる。
ターメリック	インド、中国、フィリピン	根茎部を使用。湯せん→天日乾燥→粉末にして市販。黄色の着色料（カレー）として利用。着色成分はクルクミン。
カイエンペッパー	世界各地	完熟した赤唐辛子の果実を乾燥させた辛味のある香辛料。
コリアンダー	インド、モロッコ、カナダ	スパイスとしては種子を使用。完熟するとレモンとセージを合わせたような芳香を持つ。インド、日本ではカレー粉の主要原料のひとつ。
マスタード	カナダ、中国	多くの品種があるが、大別してホワイトタイプ（辛味弱い）とブラックタイプ（辛味強い）があり、これらの種子を乾燥、もしくはさらに粉末化して用いる。ツンと鼻に抜ける辛味感があり、ペパー、唐辛子と共に辛いスパイスの代表格であり、種々の料理、食品に利用。
フェンネル	シリア、インド、エジプト	芳香成分には矯臭効果があり、魚肉の臭い消しによい。スパイスとしては主に種子を利用。葉をハーブとして利用する場合もあり。
クローブ	インドネシア、マダガスカル、ザンジバル	くぎを連想させる花のつぼみをスパイスとして使用（天日乾燥）。刺激的なすがすがしい芳香が特徴（ウースターソースの主要香気）。
シナモン	スリランカ、インド、中国、インドネシア、ベトナム	ニッケイ属の樹木の樹皮から得られる香辛料で、スリランカや南インド地方産のセイロンシナモンと中国やインドシナ産のカシアがある。産地により風味、形状に差がある。
カルダモン	インド、グァテマラ	樟脳に似た清涼感のある芳香を持つ。さく果を用いるが外皮ではなく、種子の部分に香味がある。高級スパイス。さまざまな料理に利用。

記載内容は全日本スパイス協会監修

FOODS 食材

- オクラ

農薬や化学肥料を使用せずに栽培している大牟田市の徳永農園。そこで採れたオクラは、体にも環境にも優しく、味も絶品です。

- とうもろこし

柳川市でい草の栽培から始まり、今では米や果物の栽培、ジェラート、アイスキャンディ、コーヒーの販売など、農業を中心に多くの商品を手掛ける杏里ファーム。若者が夢を見れるような農業を目指して、常に新しい取り組みに挑戦しており、「農家自身がつくる、農作物の安心の美味しさを広めていきたい」という思いに惹かれるファンも多い。そんな杏里ファームで採れたスーパースイート種のコーン。

- 牛肉（博多和牛）

福岡県内の博多和牛生産者として登録された農家が大切に育てた博多和牛を肉プレートに使用しています。県南部には、筑後川の豊富な水量による筑後平野が広がり、たくさんの農産物が生産されています。博多和牛はこうした福岡県の豊かな自然を背景に大切に育てられています。米収穫後に出る稲ワラを主食とした良質な飼料で育てられたお肉は、「やわらかくてジューシーな美味しさ」が評判です。

- 小麦（ミナミノカオリ）

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

地域を味わうカフェ太宰府の旅
福岡(天神)駅→太宰府駅

季節の地元食材を味わいながら、古都・太宰府へ。

沿線で採れた旬野菜のスープと、太宰府の「梅」とあんこをオリジナルブレンドした梅風味の梅あんこを添えた窯焼きフレンチトースト、「COFFEE COUNTY」森氏がブレンドしたオリジナルコーヒーを提供します。

-MENU

●旬野菜のスープ
●窯焼きフレンチトースト～梅あんことバニラを添えて～
●オリジナルブレンドコーヒーまたは紅茶

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	トマトと塩柚子のスープ
野菜のプレート	セロリとオレンジ、ツナのサラダ
	新牛蒡のスパイスフリット			○
	苺とトマトのマリネ
肉のプレート	グリンピースと鶏肉のミント煮込み
ピザ	筍とアスパラガスのピザ	○	○	○
プティフル	春の抹茶スコーン		○	○

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	オクラときゅうりのスープ
野菜のプレート	焼きなすのアグロドルチェ
	アボカドのサルサヴェルデ		○	○
	ゴーヤと玉ねぎのスパイスフリット			○
肉のプレート	牛肉ととうもろこしの煮込み
ピザ	ズッキーニのピザ	○	○	○
ピザ	トマトのピザ	○	○	○
プティフル	桃の緑茶コンポート

アレルギー食材（3月～5月/地域を味わう季節限定コース）

メニュー		卵	乳	小麦	えび
アミューズ	客家湯圓			○
野菜プレート	パプリカのテリーヌ		○	○
野菜プレート	クレソンとはるか　サラダ
肉プレート	はかた地鶏の酒粕グリル		○	○
てまり寿司	紫大根			○
	うなぎ　海苔巻き			○
	エビ　大葉			○	○
	紅くるり大根　椿見立て			○
	ラディッシュ			○
	きゅうり　スライス			○
	錦糸卵まぶし　桜の花乗せ	○		○
	卵焼き焼き印	○
	いちご
デザート	春の抹茶スコーン		○	○

アレルギー食材（6月～8月/地域を味わう季節限定コース）

メニュー		卵	乳	小麦
アミューズ	ダールのスープ		○
野菜のプレート	オクラとズッキーニのサブジ
	キャベツのスパイシーアチャール
	とうもろこしと玉ねぎのパコラ			○
肉のプレート	牛肉のクスクス			○
ピザ	カラフルトマトのピザ	○	○	○
ピザ	オクラのピザ	○	○	○
プティフル	シュリカンド		○

地域を味わうカフェ太宰府の旅

メニュー		卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
旬野菜のスープ	旬野菜のスープ	○	○	○	○	○	○	○
トースト	窯焼きフレンチトースト	○	○	○

調理器具・食器・洗浄機器などについても、全てのメニューにおいて共通のものを使用しています。
コンタミネーションについては十分ご理解いただいたうえでご利用ください。

素材の味を活かした料理が得意な2人が、シンプルな味付けで沿線の食材の魅力を最大限引き出します。
九州で店舗展開されていない今井氏と、お店では食べられない渡辺氏の料理が味わえるのは、THE RAIL KITCHEN CHIKUGOだけです。

メインディッシュ

株式会社エンボカ代表今井正

2001年に長野県のリゾート地「軽井沢」でレストラン「エンボカ」を始める。建築家でもあったことから「クリエイティブな発想による料理」をコンセプトに「薪窯の火を使った新しい料理」を展開。特に「旬の野菜」を使ったピザが評判になる。現在では、東京、軽井沢、京都の３店舗でピザを中心としたレストランを運営している。

アミューズ・肉のプレート・野菜のプレート

料理家渡辺康啓

1980年生まれ。COMME des GARÇONSにて働き、独特の美意識を学ぶ。2007年、料理家として独立、東京・二子玉川にスタジオを構え、料理教室をメインに活動し、その後2015年に活動の拠点を福岡へ移す。移転後もテレビ、雑誌などのメディア出演の他、全国へ出向いて各地の食材を使った料理会を開催し、その地方特有の食材の新たな表情を提案している。
著作に「5分/15分/30分の料理シンプルで美しい68の皿」（マガジンハウス）、果物をテーマとした「果物料理」（平凡社）、雑誌GINZAにて2011年5月号から2014年7月号まで連載していたレシピをまとめた「春夏秋冬毎日のごちそう」（マガジンハウス）がある。

地域を味わうランチ 筑後の旅

地域を味わうランチ 筑後の旅6月〜8月 福岡(天神)駅→大牟田駅

地域を味わう季節限定コース

地域を味わう季節限定コース6月〜8月 福岡(天神)駅→花畑駅→福岡(天神)駅

地域を味わうカフェ 太宰府の旅福岡(天神)駅→太宰府駅

地域を味わうランチ筑後の旅

地域を味わうランチ筑後の旅
6月〜8月　福岡(天神)駅→大牟田駅

地域を味わう季節限定コース
6月〜8月　福岡(天神)駅→花畑駅→福岡(天神)駅

地域を味わうカフェ太宰府の旅
福岡(天神)駅→太宰府駅