テーブルの上のストーリー CUISINE季節の料理

旬は、季節からの手紙です。
その季節、その土地によって味わえるものが
違うから料理は奥が深い。

世界を舞台に活躍してきた
福岡在住3名のトップシェフ監修のお料理を、
一度に愉しめます。
ザレールキッチンチクゴならではの
自慢の窯を使った料理が味わえるのも特徴です。

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AUTUMN・WINTER LUNCH THE RAIL KITCHEN CHIKUGO 秋・冬（9月～12月）のお料理

※秋メニューのアレルギーについてはこちら

季節が届ける旬の味覚が料理の記憶を深くする。

食前酒

泡と果実の
やさしい目覚め。
グラスの中の
表現を感じながら
至福のひとときを。

ウェルカムドリンク

中まで赤いあまおうを手技で醸造し、熟成。
年に一度しか仕込めない限られたプレミアム
ワインです。
フレッシュな白ぶどうの爽やかな香りの
白ぶどうアイスティーもお選びいただけます。

あまおうプレミアムスパークリングワイン
白ぶどうアイスティー（ノンアルコール）

前菜

旬の恵みを
繊細な技で
引き立てる、
小さな一皿から
始まる秋の物語。

6種の前菜盛り合わせ

素材を引き立て、それぞれのシェフの感性で
仕立てた前菜の数々。
口の中で繊細な味の余韻が広がります。

[吉武シェフ監修]
燻製鴨とごぼうの赤ワイン煮
ごぼうを赤ワインでじっくり煮込み、豊かな旨味を引き出しました。燻製した鴨のしっかりとした食感とごぼうの歯ざわりと山椒がほのかなアクセントを添えます。
[吉武シェフ監修]
よし海老と人参ストラッチャテッラ
福岡・伊崎漁港で水揚げしたぷりぷりとしたよし海老に
まろやかなストラッチャテッラチーズを合わせました。
人参とオレンジのジュレが爽やかな酸味を添え、彩り豊かで軽やかな味わいに仕上げています。
[畑シェフ監修]
揚げニョッキ鹿のラグーとゴルゴンゾーラ
外は香ばしく、中はもちもちの揚げニョッキに、うきは「ウキナナ」の鹿肉を使ったラグーを合わせました。鹿肉の深い旨味とゴルゴンゾーラの芳醇なコク、黒こしょうが絶妙に調和します。
[畑シェフ監修]
焼き茄子とレンズ豆
香ばしく焼いた茄子をなめらかなピューレに仕立て、焼き茄子ならではの豊かな風味を表現。レンズ豆のやさしい食感とリバーワイルドのアンディハムの塩味・旨味が素材の個性を引き立てます。
[井上シェフ監修]
蓮根胡麻酢
厚切りの蓮根を、なめらかな胡麻酢で和えました。シャキシャキとした食感に、一枚の甘酢蓮根がほのかな甘みと酸味を重ねます。仕上げの黄柚子が爽やかに香る、秋ならではの一品です。
[井上シェフ監修]
切干し大根酒粕味噌和え
久留米・北野地区の酒蔵「三井の寿」の純米吟醸酒粕を味噌と合わせ、旨味を凝縮した切干し大根と和えました。酒粕の芳醇な香り、味噌のコク、バターのやさしい甘み、クルミの香ばしさが溶け合います。
※三井の寿純米吟醸酒粕を使用しています。加熱調理によりアルコール分は飛ばしておりますが、未成年・妊娠中の方・運転前の方・アルコールに敏感な方はご注意ください。