CUISINE | 西鉄地域を味わう旅列車「THE RAIL KITCHEN CHIKUGO」

LUNCH & DINNER
春メニュー 3月〜5月
LUNCH & DINNER
夏メニュー 6月～8月
BRUNCH SET
ブランチメニュー
ALLERGY
アレルギー表示
MENU DIRECTION
監修者

LUNCH & DINNER
春メニュー 3月〜5月

- アミューズ

トマトのローリエ蒸し

- 野菜のプレート

空豆と春キャベツ、ミントのフリッタータ
セロリと新ごぼうのサラダ
ブロッコリーとラディッシュのアンチョビソース

- 肉のプレート

牛肉のナポリ風煮込み

- 旬野菜のピザ

空豆のピザ / 筍のピザ

- プティフル

qui tico co（キチココ） / どら焼き

- ドリンク(ウェルカム・アフター)

※他にも地元の日本酒・ワインなど有料にてご準備しております。

FOODS 食材

- プティフル

キチココ
うきは市吉井町は、国の重要伝統的建造物群保存地区に指定される白壁蔵造りがズラリ立ち並ぶ。そんなまちの土蔵内にお店を構える、人気どら焼き専門店「qui tico co（キチココ）」。
どら焼きをはじめて22年になるご主人と奥様できりもりされるお店は、どこかほっこりとした空間で、定番のどら焼きに加え、レモンレアチーズやティラミス、旬の果物など、独特なラインナップの絶品どら焼きがズラリ！
そんなqui tico co（キチココ）さんより、今回は、THE RAIL KITCHEN CHIKUGOでしか味わうことの出来ないオリジナルのどら焼きを準備して頂きます。是非ご賞味ください。

- 博多和牛

福岡県内の博多和牛生産者として登録された農家が大切に育てた博多和牛を肉プレートに使用しています。
県南部には、筑後川の豊富な水量による筑後平野が広がり、たくさんの農産物が生産されています。博多和牛はこうした福岡県の豊かな自然を背景に大切に育てられています。
米収穫後に出る稲ワラを主食とした良質な飼料で育てられたお肉は、「やわらかくてジューシーな美味しさ」が評判です。

- ラディッシュ

アミューズで使用しています。福岡県は全国2位の生産量をほこり、そのほとんどは久留米市北野町で生産されています。色鮮やかな赤が特徴で、夏場は約20日で収穫できることから二十日大根と呼ばれています。

- たけのこ

八女市産のたけのこをピザに使用しています。福岡県は国内最大のたけのこの産地です。福岡県産のたけのこの多くは、栽培に適した赤土で育っており、えぐみが少なくみずみずしいのが特徴です。

- ゆむたファームのたまご

うきはの山と畑に囲まれた場所で平飼いされた鶏は、農薬不使用の野菜や発酵させた自家製飼料で育っています。大自然の中で育った鶏の卵は、黄身はがレモン色で白身にははじける程の弾力。
今回のメニューでは前菜の野菜プレートでこの卵を贅沢に使用します。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。

- 中村園

日本有数のお茶どころである八女市にて八女茶の原料である茶葉やハーブの栽培から販売まで手掛けています。特にオリジナルブランド「はるのき」は、自社で栽培したハーブをはじめ、こだわりの原料を使用した八女茶とハーブのブレンドティーを展開。
車内では、中村園で自社栽培した香り高いハーブを使用し、ここでしか味わえないTHE RAIL KITCHEN CHIKUGOオリジナルブレンドのハーブティを提供します。

- るなファームのそらたまご

そらたまごは我が子に安心・安全な食べ物を食べて欲しいという思いから生まれました。山奥で自然に生まれた発酵菌を使用して、飼料全体を発酵させています。鶏が食べる物全てが味噌やヨーグルトのような発酵食品です。健康な鶏から生まれた卵は、卵特有の生臭さが有りません。平飼い方式を採用し、鶏が自由に動き回れる環境作りを徹底しています。

- iTo farmの卵

うきは市の山奥、耳納連山の静かな山間で「自然卵養鶏」を営むiTo farm。平飼いで伸び伸びと過ごす鶏に与えているのは、特別な酵素などを混ぜ込んだ自家配合の発酵餌と選び抜かれた旬の野菜、まろやかで口当たりの良い軟水の地下水です。健やかに育った鶏たちが産む卵は、淡く美しいレモン色の黄身と弾力のある白身が特徴で、濃厚かつ滋味豊かな味わいです。
LUNCH & DINNER
夏メニュー 6月～8月

- アミューズ

とうもろこしと胡瓜の冷たいスープ

- 野菜のプレート

ズッキーニと茄子のスカペーシェ
茹で卵のドライトマトソース
桃とマスカットのカプレーゼ

- 肉のプレート

豚肉のスパイス煮込み

- 旬野菜のピザ

大葉のピザ / ズッキーニのピザ

- プティフル

mielのアイスケーキ

FOODS 食材

- 杏里ファームのとうもろこし

柳川市でい草の栽培から始まり、今では米や果物の栽培、ジェラート、アイスキャンディなど、農業を中心に多くの商品を手掛ける杏里ファーム。
若者が夢を見れるような農業を目指して、常に新しい取り組みに挑戦しており、「農家自身がつくる、農作物の安心の美味しさを広めていきたい」という思いに惹かれるファンも多い。
そんな杏里ファームで作られるスーパースイートコーンをスープで提供。
2年前から始まったスーパースイートコーンの収穫は瞬く間に口コミで広がり、2万本が2日間で完売するほどの人気商品です。

- DONI FARMのズッキーニと茄子

うきは市で農薬や化成肥料を使わずに多品種の野菜を栽培しています。微生物が豊富な土作りや環境を心がけることで野菜本来の力を引き出す農法に取り組んでいます。

- ゆむたファームのたまご

うきはの山と畑に囲まれた場所で平飼いされた鶏は、農薬不使用の野菜や発酵させた自家製飼料で育っています。大自然の中で育った鶏の卵は、黄身はがレモン色で白身にははじける程の弾力。
今回のメニューでは前菜の野菜プレートでこの卵を贅沢に使用します。

- るなファームのそらたまご

そらたまごは我が子に安心・安全な食べ物を食べて欲しいという思いから生まれました。山奥で自然に生まれた発酵菌を使用して、飼料全体を発酵させています。鶏が食べる物全てが味噌やヨーグルトのような発酵食品です。健康な鶏から生まれた卵は、卵特有の生臭さが有りません。平飼い方式を採用し、鶏が自由に動き回れる環境作りを徹底しています。

- iTo farmの卵

うきは市の山奥、耳納連山の静かな山間で「自然卵養鶏」を営むiTo farm。平飼いで伸び伸びと過ごす鶏に与えているのは、特別な酵素などを混ぜ込んだ自家配合の発酵餌と選び抜かれた旬の野菜、まろやかで口当たりの良い軟水の地下水です。健やかに育った鶏たちが産む卵は、淡く美しいレモン色の黄身と弾力のある白身が特徴で、濃厚かつ滋味豊かな味わいです。

- 明果園の桃

名水百選の「清水湧水」や耳納連山など、自然に恵まれた環境で、40年間、減農薬・堆肥栽培で育てている明果園。自然を生かした栽培で育つ果実の深い甘味とみずみずしさは格別です。

- リバーワイルド・ハム・ファクトリーの豚肉

うきは市リバーワイルドの生ハムを、アミューズに使用しています。地産地消に貢献したいという地元生産者の想いから生まれた日本古来の三元豚（三種類の豚を掛け合わせて作られた豚）でクセがなくあっさりした味わいが特徴です。

- 小麦

筑後平野の「ミナミノカオリ」をピザの生地に使用しています。実は、福岡県の小麦生産量は、北海道に次ぐ全国第２位。「ミナミノカオリ」は香りが良く、モチモチしたなめらかな食感が特徴です。
筑後地方は福岡県の小麦の一大産地です。地元の人気店のパンと、コーヒーを提供します。
◎「地域を味わうブランチの旅」は、西鉄福岡(天神)駅北口チケットカウンターにて、当日販売を実施しております。（8：00～9：15）座席がなくなり次第販売終了となります。

- 沿線のパン　シェ・サガラ

久留米市田主丸町にあるシェ・サガラの相良一公氏の監修のゆずドッグ。相良氏は、パンのワールドカップとも呼ばれるクープ・デュ・モンドの日本最終選考会で、最終選考まで進出されました。地元の方から観光の方まで、客足が途絶えない人気のパン屋さんです。カリカリでモチモチのパンに、うきは市のリバーワイルド・ハム・ファクトリーで作られたこだわりのソーセージが挟んであるゆずドッグは、柚子胡椒が効いた、お店でも人気の商品です。

- 沿線のコーヒー　コーヒーカウンティ

久留米市のコーヒーカウンティは、オーナーの森さんがコーヒーの産地に自ら赴いて厳選した豆を焙煎して提供する人気のお店。THE RAIL KITCHEN CHIKUGOのために特別にブレンドしたオリジナルブレンドコーヒーをご準備しています。ロゴ入りのオリジナルタンブラーはお持ち帰りいただけます。

アレルギー食材（春メニュー）

メニュー		卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
アミューズ	トマトのローリエ蒸し			○
野菜のプレート	空豆と春キャベツ、ミントのフリッタータ	○	○
	セロリと新ごぼうのサラダ
	ブロッコリーとラディッシュのアンチョビソース
肉のプレート	牛肉のナポリ風煮込み
旬野菜のピザ	空豆のピザ	○	○	○
旬野菜のピザ	筍のピザ	○	○	○
プティフル	qui tico co（キチココ）どら焼き	○ 一部商品	○ 一部商品	○ 一部商品	○ 一部商品	○ 一部商品	○ 一部商品	○ 一部商品

アレルギー食材（夏メニュー）

メニュー		卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
アミューズ	とうもろこしと胡瓜の冷たいスープ
野菜のプレート	ズッキーニと茄子のスカペーシェ
	茹で卵のドライトマトソース	○
	桃とマスカットのカプレーゼ		○
肉のプレート	豚肉のスパイス煮込み
旬野菜のピザ	大葉のピザ	○	○	○
旬野菜のピザ	ズッキーニのピザ	○	○	○	○	○	○	○
プティフル	mielのアイスケーキ	○	○	○	○	○	○	○

ブランチ

メニュー		卵	乳	小麦	そば	落花生	えび	かに
ゆずドッグ	ゆずドッグ	○		○

調理器具・食器・洗浄機器などについても、全てのメニューにおいて共通のものを使用しています。
コンタミネーションについては十分ご理解いただいたうえでご利用ください。

素材の味を活かした料理が得意な2人が、シンプルな味付けで沿線の食材の魅力を最大限引き出します。
九州で店舗展開されていない今井氏と、お店では食べられない渡辺氏の料理が味わえるのは、THE RAIL KITCHEN CHIKUGOだけです。

メインディッシュ

株式会社エンボカ代表今井正

2001年に長野県のリゾート地「軽井沢」でレストラン「エンボカ」を始める。建築家でもあったことから「クリエイティブな発想による料理」をコンセプトに「薪窯の火を使った新しい料理」を展開。特に「旬の野菜」を使ったピザが評判になる。現在では、東京、軽井沢、京都の３店舗でピザを中心としたレストランを運営している。

アミューズ・肉のプレート・野菜のプレート

料理家渡辺康啓

1980年生まれ。COMME des GARÇONSにて働き、独特の美意識を学ぶ。2007年、料理家として独立、東京・二子玉川にスタジオを構え、料理教室をメインに活動し、その後2015年に活動の拠点を福岡へ移す。移転後もテレビ、雑誌などのメディア出演の他、全国へ出向いて各地の食材を使った料理会を開催し、その地方特有の食材の新たな表情を提案している。
著作に「5分/15分/30分の料理シンプルで美しい68の皿」（マガジンハウス）、果物をテーマとした「果物料理」（平凡社）、雑誌GINZAにて2011年5月号から2014年7月号まで連載していたレシピをまとめた「春夏秋冬毎日のごちそう」（マガジンハウス）がある。

LUNCH & DINNER春メニュー 3月〜5月

LUNCH & DINNER夏メニュー 6月～8月

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春メニュー 3月〜5月

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夏メニュー 6月～8月