テーブルの上のストーリー CUISINE季節の料理
旬は、季節からの手紙です。
その季節、その土地によって味わえるものが
違うから料理は奥が深い。
世界を舞台に活躍してきた
福岡在住3名のトップシェフ監修のお料理を、
一度に愉しめます。
ザ レールキッチン チクゴならではの
自慢の窯を使った料理が味わえるのも特徴です。
SPRING LUNCH THE RAIL KITCHEN CHIKUGO 2026 春のお料理
季節が届ける旬の味覚が料理の記憶を深くする。
食前酒
泡と果実の
やさしい目覚め。
グラスで表現する
春を感じながら
至福のひとときを。
ウェルカムドリンク
中まで赤いあまおうを手技で醸造し、熟成。
年に一度しか仕込めない限られたプレミアム
ワインです。
フレッシュな白ぶどうの爽やかな香りの
白ぶどうアイスティーもお選びいただけます。
- あまおうプレミアムスパークリングワイン
- 白ぶどうアイスティー（ノンアルコール）
前菜
香り、彩り、余白まで。
ひと皿ごとに
春が咲く前菜たち。
6種の前菜盛り合わせ
春の素材を、それぞれのシェフの感性で
仕立てた前菜の数々。
口の中で春の風景が広がります。
[井上シェフ監修]
ばい貝とブロッコリーの白和えだしで炊いたバイ貝、ねっとりとした豆腐、香ばしいアーモンドオイルで和えたブロッコリー。
異なる食感と香りが重なり合う、華やかな味わい。
[井上シェフ監修]
大根のすりながしと桜のゼリー牛乳と昆布だしで炊いた大根に、桜の香りを閉じ込めたゼリーを重ね、桜の花の塩漬けを添えて。かすかな甘みと、春を告げる香りが静かに広がる一品です。
[畑シェフ監修]
人参と柑橘リコッタチーズ、季節の柑橘、にんじんのピュレとサラダを重ね、みかんドレッシングで仕上げました。柑橘の爽やかな酸味と人参の甘みを、リコッタがやさしくまとめます。よく混ぜてお楽しみください。
[畑シェフ監修]
春豆のスフォルマートスナップエンドウとグリーンピースに、えびとレモン寒天を添えて。下には、茶碗蒸しのようになめらかな豆のスフォルマート。春豆の鮮やかな味わいを、ひと口ごとに感じていただけます。
[吉武シェフ監修]
山菜と野菜のコンソメジュレ
柚子胡椒クリーム野菜ベースの澄んだコンソメジュレに、
春野菜と山菜の瑞々しい味わいを重ねて。
柚子胡椒クリームのほどよい辛みが、味わいを引き締めます。
[吉武シェフ監修]
タコとトマト 新玉ねぎのブランマンジェ新玉ねぎのピュレで仕立てた濃厚なブランマンジェに、爽やかなセミドライトマトの旨みと、
オイル煮したタコの心地よい食感を添えました。
新玉ねぎの甘みがほどける一品です。
魚料理
海と春を結ぶ、
静かに深まる一皿。
鯛の奥にある旨味。
そのひとさじに
やさしい余韻が語りかける。
鯛しんじょう 潮汁 [井上シェフ監修]
鯛のアラから丁寧に引いた濃厚な潮汁に、鯛の真薯（しんじょ）を浮かべて。
すり身の中には、鯛の切り身と角切りの長芋。
鯛の旨みを余すことなく味わう、滋味深い
一皿です。
肉料理
力強くも
やさしい満足感。
香りとコクが深まる、
旅の車窓ランチの
終章へ。
豚肩ロースのスペツァッティーノ
[畑シェフ監修]
リバーワイルドの豚肩ロースをジューシーに
焼き上げ、セージと豚の肉汁を閉じ込めた
レモンバターをたっぷりと。豚の甘みある脂と、
レモンの酸味とコクが絶妙に重なります。
パリパリとした食感が楽しい焼きキャベツ、
さつまいものペーストとともに。
デザート
甘酸っぱさと
コクが溶け合う。
あまおうの香りは、
豊かな春の余韻。
あまおう クリームチーズと
マダガスカル産
バニラのアイス [吉武シェフ監修]
クリームチーズとマダガスカル産バニラの
アイスに、あまおう、フランボワーズソース、八女抹茶ペーストを重ねました。ザクザクとした食感のアイスとともに、春の香りを存分に楽しめる
デザートです。
パン [パンストック]／福岡市
福岡を代表する名店「パンストック」の
高加水、低温長時間発酵の美味しいパンです。
コーヒー [コーヒーカウンティ]／久留米市
中米のコーヒー豆農園に住み込み、コーヒー
作りを根本から学んだというオーナーが
届けるこだわりの豆を焙煎したコーヒーは
味わい深い。
作りたてのお料理をすぐにテーブルへ。
車窓に映る風景を眺めながら、
お召し上がりいただきます。
窓の向こうに色づく風景。
五感で味わう幸せの実り。
皿の上から筑後の季節を感じてください。
※メニューや食材は生産状況や仕入れの都合により変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。
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