テーブルの上のストーリー CUISINE季節の料理

旬は、季節からの手紙です。
その季節、その土地によって味わえるものが
違うから料理は奥が深い。

世界を舞台に活躍してきた
福岡在住3名のトップシェフ監修のお料理を、
一度に愉しめます。
ザレールキッチンチクゴならではの
自慢の窯を使った料理が味わえるのも特徴です。

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SUMMER LUNCH THE RAIL KITCHEN CHIKUGO 2026 夏のお料理

※夏メニューのアレルギーについてはこちら

季節が届ける旬の味覚が料理の記憶を深くする。

食前酒

泡と果実の
やさしい目覚め。
グラスの中の
表現を感じながら
至福のひとときを。

ウェルカムドリンク

中まで赤いあまおうを手技で醸造し、熟成。
年に一度しか仕込めない限られたプレミアム
ワインです。
フレッシュな白ぶどうの爽やかな香りの
白ぶどうアイスティーもお選びいただけます。

あまおうプレミアムスパークリングワイン
白ぶどうアイスティー（ノンアルコール）

前菜

色・香り・食感が
重なり合い、
軽やかにほどけていく
夏の前菜の物語

6種の前菜盛り合わせ

素材を引き立て、それぞれのシェフの
感性で仕立てた前菜の数々。
口の中で繊細な味の余韻が広がります。

[井上シェフ監修]
香月菜園アスパラ黄身酢和え
茹でたアスパラは鮮やかな緑を帯び、噛むほどにみずみずしく、青い香りがふわりと立ちのぼります。
土佐酢と卵黄を合わせた黄身酢が、酸味と旨味を静かに広げ、アスパラの青さをやわらかく包み込みます。
[井上シェフ監修]
とりささみの梅肉あん
蒸したとりささみはやわらかく、口に入れるとしっとりとほどけ、やさしい旨味が静かに広がります。
梅肉の鮮やかな酸味とほのかな塩気を感じる冷たい出汁のあんが表面をなめらかに覆い、奥深い旨味と涼やかな口当たりが、ささみの甘みを引き立てます。
[吉武シェフ監修]
真鯛のマリネとオクラ蕪のヴィネグレット
薄くマリネした真鯛は透き通るような身をたたえ、口に含むと淡い旨味が静かに広がります。蕪のヴィネグレットの粗くおろした食感が心地よいアクセントに。長芋のシャキッとした歯ごたえと、穂紫蘇のほのかな香りで清涼感を添えて。
[吉武シェフ監修]
仔羊のメルゲーズ赤ピーマンのエスプーマ
仔羊と豚の旨みを閉じ込めた真っ赤な色合いが印象的なメルゲーズ風テリーヌに、スパイスで燻香と温もりを重ねて。玉ねぎのピクルスの酸味がふっと軽やかさを添え、赤ピーマンのエスプーマが淡く甘い香りを広げます。
[畑シェフ監修]
フリッタティーナととうもろこしのピューレ
チーズとパン粉のカリッとした衣の奥から濃厚なベシャメルとショートパスタのクリーミーな層がとろりとあふれ出します。なめらかなとうもろこしのピューレが自然な甘さを添え、全体に軽やかな明るさをもたらします。
[畑シェフ監修]
ズッキーニとイカのサラダ
イカの弾力、玉ねぎの歯切れ、ズッキーニの青い香りに、黒米の粒感で、食感に心地よいリズムを。下に敷いたリコッタチーズは、ふんわりとした乳の甘さで、ひと口ごとにまろやかさを添えます。