テーブルの上のストーリー CUISINE季節の料理

旬は、季節からの手紙です。
その季節、その土地によって味わえるものが
違うから料理は奥が深い。

世界を舞台に活躍してきた
福岡在住3名のトップシェフ監修のお料理を、
一度に愉しめます。
ザレールキッチンチクゴならではの
自慢の窯を使った料理が味わえるのも特徴です。

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AUTUMN LUNCH THE RAIL KITCHEN CHIKUGO 2025 秋のお料理

　季節が届ける旬の味覚が料理の記憶を深くする。

食前酒

限られた時期に、
限られた量だけを
楽しむ旬の贅沢を
飲み干す。

ウェルカムドリンク

中まで赤いあまおうを手技で醸造し、熟成。
年に一度しか仕込めない限られたプレミアム
ワインです。
フレッシュな白ぶどうの爽やかな香りの
白ぶどうアイスティーもお選びいただけます。

あまおうプレミアムスパークリングワイン
白ぶどうアイスティー（ノンアルコール）

前菜

実りの気配、
深まりゆく季節に
宿る優しい味わい。

6種の前菜盛り合わせ

香り、食感、旨味の重なり。色鮮やかな素材が
織りなす、何層もの味わい。
実りある時間と心解ける秋の味わいの旅。

[吉武シェフ監修]
穴子のエスカベッシュ　
博多すぎたけ
バルサミコを使ったヴィネグレットが、素材の旨みを引き立てる一皿。ふくよかな味わいの穴子とともに、旨みを凝縮した「博多すぎたけ」が存在感を放ちます。
[吉武シェフ監修]
奥日向サーモンのタルタル　
トマトのロースト
サーモンのタルタルにバジルソースを絡めた、
まろやかな味わいのひと皿。ババロア状に仕立てた
トマトとセミドライトマトのほどよい酸味が絶妙
なバランスを生み、バジルの爽やかな香りが鼻に
抜ける、繊細で軽やかな前菜です。
[井上シェフ監修]
やずとにんにく昆布
一口大にカットしたやずとダイスカットした長芋に、昆布出汁が香るにんにくのピュレを添えて。
やずのあっさりとした旨みと長芋のやさしい口当たりが調和し、にんにくが効いていながらも、さっぱりと食べやすい味わいに仕上がっています。
[井上シェフ監修]
里芋のフリットと酒盗あん
手で裂いた里芋をカリッと揚げた、和風のフライドポテト。水煮して冷凍した里芋を粗くほぐし、
ザクザク食感に仕上げています。底にしのばせた
卵黄とまぐろの酒盗の餡が、里芋の素朴さに深みを添えています。酒盗が苦手な方でも愉しめる味わいです。
[畑シェフ監修]
朝倉の鹿と豆のラグー
鹿肉と豚肉、豆をじっくりと煮込んだ、深いコクの
あるひと皿。下にはなめらかなじゃがいものピュレ、
上にはサワークリームとチーズをあしらい、クセのある鹿肉もまろやかに愉しめます。
[畑シェフ監修]
梨とホタテのタルタル
爽やかな梨の風味と粒マスタードの酸味が絶妙な
アクセントに。シャキシャキとした梨、ねばりの
あるオクラなど、様々な食感が愉しい、軽やかで
リズムのある一皿です。