テーブルの上のストーリー CUISINE季節の料理

旬は、季節からの手紙です。
その季節、その土地によって味わえるものが
違うから料理は奥が深い。

世界を舞台に活躍してきた
福岡在住3名のトップシェフ監修のお料理を、
一度に愉しめます。
ザレールキッチンチクゴならではの
自慢の窯を使った料理が味わえるのも特徴です。

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WINTER LUNCH THE RAIL KITCHEN CHIKUGO 2025-2026 冬のお料理

季節が届ける旬の味覚が料理の記憶を深くする。

食前酒

限られた時期に、
限られた量だけを
楽しむ旬の贅沢を
飲み干す。

ウェルカムドリンク

中まで赤いあまおうを手技で醸造し、熟成。
年に一度しか仕込めない限られたプレミアム
ワインです。
フレッシュな白ぶどうの爽やかな香りの
白ぶどうアイスティーもお選びいただけます。

あまおうプレミアムスパークリングワイン
白ぶどうアイスティー（ノンアルコール）

前菜

素材が語る香りと
彩りが、冬の味覚を
やさしく表現する。

6種の前菜盛り合わせ

香り、食感、旨味の重なり。色鮮やかな素材が
織りなす、何層もの味わい。冬の色彩がひとつの
皿に宿り、ひと口ごとにやさしい余韻を残します。

[畑シェフ監修]
ホタテとビーツのカルピオーネ
外は香ばしく、中はやわらかに火を入れたホタテ。そこに寄り添うのは、ビーツのやさしい酸味と自然の甘み。白い皿に凛と映える色鮮やかな一品です。静かな季節の中で、心まで華やぐひとときをお楽しみください。
[畑シェフ監修]
干し芋とレンズ豆のサラダ
干し芋の甘みが、冬の香りを運びます。フェタチーズのまろやかさ、ハムの旨みと塩気が重なり合い、チーズパン粉の香ばしさとレンズ豆の食感が調和。豊かな実りをぎゅっと閉じ込めたような、温かみのあるサラダです。
[吉武シェフ監修]
カリフラワーのムースとパンチェッタ　イクラ
雪のように軽やかなカリフラワーのムースは、やわらかい甘みと静かな余韻を残します。
パンチェッタの塩気が繊細な甘さを際立たせ、穏やかで深みのある味わいが、心にゆっくりと染みていきます。
[吉武シェフ監修]
サフランと海老のコンソメジュレ　
黄色パプリカのクリーム
黄金色のサフランジュレが口の中でゆっくりとほどけていきます。ハーブで香りづけされた海老は、弾むような食感とともに甘みを放ち、パプリカのやさしいクリームが、まろやかに全体を包み込みます。色合いも美しく、目でも楽しめるひと皿です。
[井上シェフ監修]
蓮根餅
すりおろした蓮根のもちもち感と、みじん切りした蓮根のしゃきしゃき感が重なります。凝縮された蓮根の旨み、ほうれんそうと西京味噌のペーストが、ひと口ごとにぬくもりを感じさせてくれます。
[井上シェフ監修]
えのきと大根とヤリイカの玄米餡
香ばしい玄米の香りが、食欲を掻き立てます。大根とえのきのやさしさ、ヤリイカの弾むような食感。玄米餡がそれぞれをやわらかく包み、ひと口ごとに安らぎをもたらします。寒い日に、静かに心をほどくような、滋味豊かな逸品です。